吃螃蟹|吃螃蟹是对秋天最基本的尊重

蟹是美味,人人喜爱,南北无异,不分雅俗。
古有毕卓“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”
近有梁实秋将蟹作为人生一乐
“坐于窗边,斟一壶小酒,啖三二肥蟹,闻满庭菊香。”

吃螃蟹|吃螃蟹是对秋天最基本的尊重
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在国人眼中,吃蟹,不仅是品一道美味,更是一种闲情逸致的文化享受。
清蒸、包烧、生卤、红烧、香煎……
个个味美色鲜、黄多油满,色香味俱佳,引无数名士为其折腰。
秋风起,螃蟹肥,
历经一年奔波,螃蟹们踏上了征途中最后一站——餐桌。

吃螃蟹|吃螃蟹是对秋天最基本的尊重
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【 吃螃蟹|吃螃蟹是对秋天最基本的尊重】自此,中国食客们迎来了一年一次的等待。
入秋了,代表螃蟹要上线了
一年中吃蟹的季节又要来啦
清蒸,还是辣炒,你想好怎么大展厨艺了吗

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肉蟹煲
【食材】
螃蟹2只 | 虾100g | 鸡爪5只 | 土豆半个
香葱一根、姜5片、蒜半头、1/3洋葱丝、1瓷勺郫县豆瓣、半勺糖、1勺生抽、八角2颗、花椒一勺、干红椒5颗、淀粉适量
1、如图准备材料,螃蟹洗净去壳和内脏,每个蟹一分为2,土豆切条,洋葱切丝;

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2、凤爪剪去指甲,对半剁开,冷水入锅焯水,捞出洗净;换一锅清水,放入1勺料酒和适量姜片,倒入焯好水的凤爪,煮5分钟,捞出备用,凤爪汤留用;

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3、蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉,备用;

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4、热锅热油,放入裹好淀粉的蟹,煎至金黄,盛出备用;

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5、锅洗一下重新倒一点油,将剔除虾线的虾煎至卷缩,盛出备用;

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6、热锅热油,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,转中火,倒入八角、花椒、洋葱丝、姜片、小葱段、干辣椒和拍碎的蒜,煸炒出香味;

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7、放入煎好的螃蟹,倒入1勺生抽炒匀,再依次加入虾和凤爪,翻炒均匀,倒入刚才煮鸡爪的汤至食物持平,焖煮5分钟;

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8、另起一锅土豆条沾点生粉炸过之后放入虾蟹锅里再焖煮5分钟

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9、做好啦,搭配着米饭吃简直不要太美味哦!

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tips
螃蟹:什么蟹都可以,选爱吃的就行,煎蟹和虾的时候如果掌握不好火候以小为上。
加汤:焖煮的菜,加汤的黄金定律就是,水和锅里的食物持平,大火烧开,中小火炖熟,然后收汁。
炒料:炒料必须小火,大火容易糊掉而且发苦。
调料:尽可能备全,少一味儿就少一种口感,但豆瓣酱必不可少。
配菜:除了土豆、年糕藕片等等都可以拿来往里面放,但是青菜类的就不要了,会泄汤。

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葱姜炒蟹
【食材】
梭子蟹4只 |葱适量 |蒜适量 |小青辣椒适量 |油适量 |姜半块
盐少许

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1、处理螃蟹:把螃蟹开壳处理,蟹身对半切块;

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2、葱蒜切片,姜切丝,小青辣椒切丁;

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3、在锅中倒入油,螃蟹下锅翻炒至变色后盛出待用;

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4、在剩余蟹油中加入葱姜蒜和小青辣椒,炒香后倒入螃蟹,炒熟,加少许盐调味后盛盘。
使用葱姜蒜简单爆香,混炒切块的螃蟹,蟹黄在热油的激发下,香味更足,辅以小青辣椒调味,最宜下饭。
螃蟹虽鲜,也要记得注意饮食用量
一次贪吃太多,很有可能肠胃不适哦!