市场|逛海鲜市场，碰上此鱼每次都买，3块钱一斤，比带鱼便宜又好吃中薪|海鲜|市场|碰上|平底锅

逛海鲜市场，碰上这鱼每次都买，3块钱一斤，比带鱼便宜又好吃！
每年9月开海以后，就是鱼类价格最便宜的时候，像两指宽的带鱼，沿海码头上货一般在4-5元左右，1两鲳鱼可以低至3元1斤，当然运到内地这些鱼类的价格肯定会上涨，像同样的带鱼在我们这12元左右，鲳鱼卖8-9元，虽然翻了几番，但老百姓也还能接受。

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其实相较于这些海水鱼，我更喜欢吃淡水鱼，青鱼就是其中之一，每次在逛海鲜市场时，我都会买上几条，前几天刚好碰上打折，只要3块钱1斤，超级实惠，一次性买了6条，冻到冰箱什么时候想吃就吃。

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今天给大家推荐一种，家乡特别流行的鱼的做法，毫不夸张地说，只要走在淄博街头，吃地摊或者大排档，环视一圈10桌中8桌有这个菜，由此它也被淄博老乡们亲切的封为练摊界的“四大天王”。
下面就看一下具体做法：
煎青鱼

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食材：青鱼2条
配料：生抽、老抽、白糖、陈醋、食盐、干辣椒、葱姜、干花椒、胡椒粉、料酒
做法：
【市场|逛海鲜市场，碰上此鱼每次都买，3块钱一斤，比带鱼便宜又好吃】1.将准备好的两条青鱼，清洗干净，在鱼身斜切上几刀，然后加入葱姜片、胡椒粉、料酒、几粒干花椒、一点食盐，均匀地涂抹均匀，最后将葱姜片塞到鱼肚里，便于入味。

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2.在腌制的间隙，调一个碗汁：一勺白糖、一勺半陈醋、半勺生抽、几滴老抽，再放入几片蒜片，搅拌均匀，另外再准备适量的葱姜蒜片。

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3.平底锅中加入适量的食用油，油热后将腌制过的青鱼，用清水冲洗干净，吸去多余的水分，然后放入平底锅中，小火慢煎，煎至两面金黄。

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4.另起锅，锅中加入适量的底油，下入葱姜蒜末、干辣椒段爆香，之后将调好的碗汁下锅小火熬制一会。

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5.将之前煎好的青鱼，再次下锅，然后加入半碗清水，大火烧开后，转小火盖上锅盖，期间多次用勺子往鱼身上淋或者直接翻动鱼身，让鱼均匀充分入味。

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6.大约10分钟以后，转大火收汁，但不要收干。出锅前再从锅边淋上几滴米醋，即可装盘，再撒上适量的香菜碎点缀一下，一看就有食欲。用筷子轻夹一块，蘸在汤汁中，放到嘴里，咸香中带有一丝酸甜口，配上1杯小酒，那感觉绝了！

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【小谭说】

家庭操作建议有平底锅油煎就可以，饭店的做法一般是油炸，油炸出来的无论是定型效果还是味道确实更佳。

另外如果家里的锅够大，完全可以只用碗汁，不需要加水炖煮入味，这样相对更偏向红烧做法。
逛海鲜市场，碰上这鱼每次都买，3块钱一斤，比带鱼便宜又好吃！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！