美食|想一次尝遍南北美食？来这家菜市场就够啦！中薪|南北|美食|酸菜鱼|陶伟

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江南的初冬已是冷风瑟瑟
但清晨五六点钟
菜市场依然热闹鲜活
一走进府北消费品综合市场
顿感整个人都热腾起来：
瓜果蔬菜一应俱全
海鲜鱼虾活蹦乱跳
肉摊老板自来熟地打着招呼……
就这样，新的一天开始了

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府北消费品综合市场从原先不符合相关经营要求的菜市场改造而来。2017年，湖塘镇投资2600万元对原先的菜场进行整体提升，建成了占地约3000平方米，拥有35家商铺、65个摊位的综合性消费市场，于2018年7月28日正式对外营业。
安徽黄牛肉、川味酸菜鱼、本地甜糯糖藕
府北消费品综合市场的特色菜品
集南北食材之众长
引得食客纷纷前来排队购买
黄牛肉：来自徽地的美味
2018年
经营了30多年黄牛肉的何忠兵
第一时间进驻府北消费品综合市场
把正宗的黄牛肉带到了这里

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何忠兵来自安徽，每天都会与淮南、芜湖等安徽地区的黄牛养殖户联系，让他们将屠宰好的黄牛肉按约定时间运抵常州。牛肉到达，何忠兵便开始忙活。

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每天凌晨一两点，何忠兵便将整块牛肉进行切割，随后煮制加工。加工过程中，他会加入八角、桂皮、香叶、归芷等20余种调料，这是他家的祖传秘方，在保证牛肉原味的同时，增加特有的香气，让人垂涎。煮制之后，还需要滤水、风干等工序，然后在早晨6点前送到市场19号店铺销售。
【美食|想一次尝遍南北美食？来这家菜市场就够啦！】“不加任何添加剂，只要蘸一下我们家的辣油，入口更香。”
店主何忠兵

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深夜劳作的何忠兵需要在白天休息，店铺则交给女儿何玉洁经营。“这是我们家第三代黄牛肉经营者。”何忠兵说，希望经过三代人之手，将安徽地区好的黄牛肉呈现给常州乃至更多地区的民众。

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由于何忠兵烹制的黄牛肉
干香可口、入味三分
买过一次的顾客往往会选择回购
而为了适应网购新形势
何玉洁专门定制了黄牛肉包装
方便进行真空寄送和馈赠亲友
蜜汁糖藕：本乡本土的特色菜肴
府北消费品综合市场27号店铺
是“来一份酸菜鱼”
却以制作糖藕而出名

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制作糖藕
刘建惠选的是藕的中间两段
用他的话说
这两段制作出的糖藕更能与糯米融合
既保留了藕的味道
又增加了糯米的糯性
让人一口吃下去甜到心里

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为了挑选好的食材，每天清晨4点，刘建惠便出发前往凌家塘市场买藕，保证最佳品质。在制作过程中，火候和时间也要严格把控。糖藕从生藕到成品需要七八个小时，一般刘建惠都是前一天晚上做好第二天卖，为了保证新鲜，他每天只做30个，一般不到下午便会卖光。

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为了让顾客品尝到更好的糖藕
刘建惠在祖父、父亲制作糖藕的基础上
改良了配方
以冰糖取代砂糖，用蜜汁进行添味
制作出来的糖藕既好吃又健康
受到了食客的欢迎

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陶记酸菜鱼：不入川渝亦能品其特色
在府北消费品综合市场
20号店铺陶记酸菜鱼
门前的人总是络绎不绝
有顾客，也有手拿订单的外卖员

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“我不是大厨出身，在烧制酸菜鱼的过程中不断吸取大家的意见，才形成了自己的特色，感谢大家的光顾和指点。”
店主陶伟

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5年前，陶伟并非从事酸菜鱼生意，当他看到南京市场上的盐水鸭十分红火，冒出了一个想法：酸菜鱼也能像盐水鸭这样销售！于是，他开始学习酸菜鱼制作，学成后就来到了常州。

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2018年，陶伟和妻子在府北消费品综合市场经营起了陶记酸菜鱼。起初，陶伟对顾客的口味偏好、酸辣接受度等不够了解，他就跟购买酸菜鱼的顾客一起探讨，再根据大家的意见进行调整。一来二去，他将在南京学到的厨艺不断改进，陶记酸菜鱼的生意也越来越火。

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起源于重庆、四川一带的酸菜鱼
如今已是府北消费品综合市场的“网红菜”
陶伟烹制的酸菜鱼
鱼片嫩、咸淡适中、鱼汤鲜美
不仅是现场购买的顾客日渐增多
外卖单也不少

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“有的人一周要下单3次左右，不用提醒，我都记住了他的口味。”陶伟笑着说，未来，他还将不断打磨厨艺，让大家不用前往川渝，便能享受川渝地区的美味。
融媒体采访人员徐维庆
新媒体小编小健