又到了板栗上市的季节，软糯香甜、停不下嘴。

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在鼓楼一带，好几家炒货店重开炉灶，空气中又飘出糖炒栗子的甜香味。
板栗炒一锅卖一锅，一锅栗子，一会儿就卖得见底了。店里的促销人员递上一包火热栗子时，不忘叮嘱一句，“小心烫着。”


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“今年刚开炒不久，现在一天可以卖出几百斤。”高记糖炒栗的老板告诉采访人员，“8月中旬云南栗子上市，我们就开炒了。再过两天，河北迁西栗也开卖了。”
“云南栗比河北栗上市要早一个月，个头较大，粉粉的；河北栗甜糯香。这两种栗子，价格差不多。”前天，采访人员在鼓楼的高记和金栗旺看到，炒栗子的价格每500克均为25.8元。店里的促销人员告诉采访人员，这个价格和去年差不多。


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糖炒栗子，为啥不见糖？
刚刚上市时板栗偏粉偏干，到了10月份，淀粉转化为糖分，板栗吃起来又糯又香又甜。气温再下降几度，凉爽的秋天里，热气腾腾的糖炒栗子就更好吃了。每到这个时候，店里生意会加倍好，门口一天到晚排长队，几口大锅全部启动。高记老板告诉采访人员，“生意最好时，一天可以卖出一千多斤。”
香糯炒栗子，略带甜味，大家都喊它“糖炒栗子”。然而，采访人员盯着炒锅观察，发现并不见加糖呀？


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高记老板解释道：栗子是用砂子炒的，砂子有点炒干了就要加点饴糖，保持一定的湿度，栗子炒熟后色泽光亮，确切地说应该叫糖砂炒栗子。
新鲜栗子比初上市时已便宜好几元
在菜市场里，新栗子露脸已有半个月，个头较大的云南栗子，初上市时每500克要十二三元，前天则不到10元。
而个头较小、圆鼓鼓的新昌栗子也上市了，小圆栗的价格要贵一些，“这是新昌栗子，每斤18元，前几天要20元出头。”


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摊主告诉采访人员，小圆栗软糯香甜非常好吃，价格比前几天已经便宜三四元。
逛了一圈，采访人员初步了解到，宁波市场上销售的板栗主要来自云南、河北及省内的新昌等地，本地余姚、鄞州等地也有种植，不过产量不大。
小窍门：板栗如何剥壳保存？
炒栗子浓香四溢，甘甜可口，是一种非常受欢迎的休闲零食。除了作为零食，栗子肉可以用来煲汤、烧菜，比如板栗炖鸡、炖排骨、烧牛蛙等。和栗子肉搭配的这几道菜味道鲜美，营养丰富。


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栗子好吃壳难剥。采访人员的经验是：整颗板栗倒入开水中焖10分钟左右，待硬壳稍作软化，捞出后用剪刀划个口子，趁热去掉硬壳。褐色的栗子皮和栗子肉粘得很牢，可以放入沸水中煮三五分钟，薄薄的栗子皮就会自动脱落，露出浅黄色的栗子肉。栗子肉可以用来煲汤、熬粥等，是一味很百搭的食材。
如果新鲜板栗一次吃不完，那么不用清洗也不用去壳，用保鲜膜或保鲜袋扎紧冷藏，一般保存一周问题不大。宁波晚报采访人员谢昭艳 实习生任诗妤
【来源：宁波晚报微信】
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