卤水|美食优选:卤水猪耳朵,辣炒卤猪耳朵,青椒牛柳,虎皮鸡蛋的做法
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做法
1、鸡蛋煮熟,拨皮备用,葱切段,姜切片,蒜切块;
2、五花肉切块,焯水,焯水时放入少量葱姜蒜,料酒,去腥比较好;
3、锅内少许油,将鸡蛋煎出虎皮,备用;
4、煎好的鸡蛋,也可以直接吃哦,好吃;
5、炒糖色,另起锅,放入少量植物油,放入冰糖或者白砂糖,炒到冒出黄色泡泡,然后放入五花肉,快速翻炒,翻炒均匀,使五花肉均匀的裹上糖色;
6、炒调料。将葱姜蒜放入锅一边煸炒。然后放入花椒大料和干辣椒翻炒。放入适量水没过五花肉。大火烧开;
7、放入虎皮鸡蛋。然后放入料酒,盐,如果觉得颜色不够可以适当加一些酱油。小火慢炖;
8、大火收汁。锅内汤汁粘稠即可大火收汁。小火大概慢炖二十到三十分钟即可。
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食材:牛肉、青椒、葱蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆豉酱
做法
1、牛肉切长条,放白糖、少许生粉、生抽、料酒、一汤匙清水拌匀,腌制一会儿
2、调汁:部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉(别太多,起到勾薄芡作用)、料酒、生抽
3、青椒剪去蒂,再剪开,去籽儿,处理好的所有青椒洗净沥水
4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油,锅中放少许油,爆香剩下的姜蒜葱末,放青椒煎
5、煎至青椒表面起焦,取出青椒,煎青椒的汤汁留在锅中,往锅里放入调好的汁
6、汤汁煮开,下牛肉,用筷子滑动下牛肉,大火再次煮开,下青椒,大火拌炒10-20秒,收汁即可
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食材
卤猪耳朵、青红辣椒、醋、白砂糖、蒜、盐、酱油、油
做法
1、把金条子辣椒切滚刀,猪耳朵切片。倒入少许油,不宜多,因为猪耳朵会出油。待油热了以后,放入猪耳朵爆炒,让它散发出香味儿
2、加入辣椒,蒜炒香,放一点水,这样辣椒的香味才会更融入肉最后,放少许盐,醋,酱油和白砂糖调味,起锅。
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材料:
猪耳朵、老卤、卤炖料包、老抽、冰糖、盐、料酒、葱、姜
做法:
1、准备好所有的食材,锅内放入适量水,猪耳朵洗干净入锅焯水捞出凉水冲洗控干水分备用。
2、老卤放入锅中小火加热化开后再加适量的清水放入猪耳朵。
3、再加入卤炖料包,加入葱姜,倒入料酒,再加入老抽。
【 卤水|美食优选:卤水猪耳朵,辣炒卤猪耳朵,青椒牛柳,虎皮鸡蛋的做法】4、再加入冰糖,大火煮开后转小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。
5、关火后加盖焖至 20 分钟后捞出晾凉切丝即可。
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