京都是日本历史最悠久的城市之一，经过数百年的文化和艺术发展，京都的美食文化也形成了自己的风格。

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在京都可以找到一些日本最珍贵的美食，今天我们就来盘点10种经典的京都美食吧~

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佛教精进料理（Buddhist Shojin Ryori）Shojin ryori是一种精简的素食美食，最早可以追溯到13世纪，它的食材以时令农产品为主。

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传统上禅宗和尚戒掉肉以及洋葱、大蒜等荤食，他们吃的食物主要靠大豆来调味。

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佛教徒的精进料理以种类来说还是比较丰盛的，有一系列小菜，包括新鲜蔬菜、米饭、腌菜和豆腐等大豆类菜肴。尽管没有荤食，但是每道菜都完美融合了酸、辣和甜味，也融入了不同的烹饪风格。

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八桥（Yatsuhashi）八桥又叫八桥饼，它是京都最有标志性的甜点之一，也是最受欢迎的纪念品。八桥由糯米粉制成，里面包裹着馅料，传统上是红豆沙。因为使用了肉桂、抹茶以及芝麻等，所以八桥的颜色很丰富。

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八桥并不是一成不变的，根据时令的不同，还会有樱花和酸梅味等选择。

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京都风味寿司寿司是日本料理的主食之一，但不同的地方会有不同的地方特色。

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由于京都是内陆城市，因此它的传统寿司常使用腌鱼，而且包裹寿司卷的海苔片也用海带来代替。

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京果子（Namagashi）京果子是和果子的一种，由米粉制作，并包裹着红豆沙。京果子一般有花朵、水果和树叶等形状，光看颜值就是一种享受。

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京果子的兴盛和京都的茶道紧密相关。传统上，京果子和抹茶搭配食用，因为这些精致点心的甜味完美地抵消了茶的苦味。因此，它们与始于京都的日本茶道紧密相关。

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御番菜料理（Obanzai Ryori）这是京都传统的家庭料理，食材也都是一些时令的农产品。在京都的大多数餐馆都能品尝到这些口味丰富的料理，而且预算并不算高。

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御番菜通常按套餐供应，包括汤菜、米饭、主菜和一些小菜。最受欢迎的菜肴包括烤鱼、马铃薯炖肉（nikujaga）、咖喱和烤茄子等。

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汤豆腐（Yudofu）汤豆腐是源于京都的传统豆腐菜，京都优质的水质使豆腐有种浓郁的奶油口感。

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做法是用海带炖豆腐，吃的时候搭配酱料和姜。因为是一道健康的菜，所以深受当地人和游客的喜爱。

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豆腐皮（Yuba）日本的豆腐皮是用大豆做成的，一般被认为是起源于中国的美食，它也是京都传统的食物。

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豆腐皮有很多种食用方法，可以生吃，可以佐汤吃，也可以油炸吃，甚至茶道里也有它的身影。

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京都怀石料理（Kyo Kaiseki）一般京都日式旅馆或者专业的餐厅里都有供应怀石料理。因为每道菜都具有艺术性，所以怀石料理也被称为“高级美食”。

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怀石料理讲究小巧精致（这是最重要的），然后才是美味，选用的食材也都是一些新鲜的时令产品。怀石料理里一般包括开胃菜、生鱼片、慢煮菜、烧烤菜和甜点等。最理想的是一边品尝烧酒或清酒一边享用怀石料理。

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渍物（Tsukemono）渍物的字面意思是“腌渍的东西”，过去一直是京都的必需品，也是因为内陆城市的关系，虽然可以把新鲜蔬菜运送到京都，但是毕竟耗时耗力，所以京都人就想出了用腌渍的办法保存新鲜蔬菜。到现在为止，渍物在京都已经有数百年的历史。

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渍物在怀石料理和佛教料理中扮演着重要的角色，所以如果渍物不合格，就会破坏整顿饭。

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海鳗（Hamo）海鳗是一种特别具有攻击性的鱼类，所以处理起来和煮起来都十分麻烦。而经过几个世纪的时间，京都的厨师们已经对此得心应手了。

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在夏季，常用的烹饪方法是将海鳗煮熟，然后加酸梅酱冷煮，当然也可以烧烤或油炸。如果你去京都，一定不要错过当地的海鳗料理哦。【 料理|吃货的京都之行，从这10种美食开始！】

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