川菜|“秋金小炒”成都太古里店五周年庆辣出风格引领川菜“新食代” 中薪|川菜|小炒|周年庆|成都

9月中旬的成都，早晚的秋风一吹，总让人忍不住地想起古人常说的“贴秋膘”。秋凉时节，正是滋养进补的好时机。9月17日，秋金小炒太古里总店五周年店庆盛大开幕，当日邀请了20位秋金小炒的忠实粉丝到店参加秋金小炒的经典菜品品鉴会。作为见证了秋金小炒五年成长的头号粉丝“鱼蛋桂纶镁”和“成都阮经天” 聊起这家川菜店，眼里都是说不完喜欢。

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“成都阮经天”与秋金小炒结缘已经五个春秋。他回忆道：“初次来到秋金小炒的时候，我听过甲方要过‘五彩斑斓的黑’，也听过‘五颜六色的白’，但是我依然震惊秋金小炒的菜品能够呈现五花八门的辣，从此彻底爱上。”如今平均一个月要吃三到四回，不仅熟悉到不到店看菜单就能点好菜，甚至能清楚地说出菜品的制作流程。“鱼蛋桂纶镁”对秋金小炒的喜欢，自是不用再说了，她的绰号大概是最直白的表白了。坚持使用当天新鲜食材的三月限定菜——泡椒鱼蛋是她的心头好，哪怕男友只是从秋金小炒店门口路过，都一定要给她打包一份带回家，让她下班回家大饱口福。外地朋友来四川，她也总是舍了火锅冒菜串串香，带他们来到秋金小炒，点一桌她熟悉的川味，让好友辣到欲罢不能。

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像“成都阮经天”和“鱼蛋桂纶镁”这样热爱麻辣川菜的食客并不是个例，他们是一个群体的典型代表。根据21财经与UC大数据发布的“中国菜”大数据微报告，“八大菜系”热度TOP20中川菜热度最高，占比过半，这坐实了川菜国民菜系的地位。川菜凭借其鲜明的特色，在海内外都获得了大量食客的认可与喜爱。

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川菜的成功，在于其完美满足了当前餐饮主流消费群体的需求。美团点评2018年餐饮数据显示，30岁以下的年轻餐饮消费者占比高达50%以上。80、90后的食客对整体餐饮行业流水的贡献达七成之多。同时，年轻食客群体外出就餐频次较80前的人群高一倍以上，年轻食客群体已成为当今餐饮市场的消费主力军。

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随着年轻群体在餐饮消费中的比重不断增大，各大餐饮品牌纷纷推出了年轻化的品牌战略。以辣为特色，以辣著名的“秋金小炒”便是一例成功的范本。
辣出百味当代青年的餐饮“本命”
当代青年，骨子里隐藏着躁动的基因，身体里涌动着热情的血液，爱标新立异，追求感官刺激，在饮食方面很容易被特色鲜明的“辣”所吸引。“尚滋味好辛香”，善用花椒与辣椒的组合，调味出特有的麻辣味道恰恰是川菜独树一帜的特点，这让川菜从精细清淡的粤菜、食材丰富的鲁菜和讲究刀工的淮扬菜中脱颖而出，成为了当代青年食客的首选。

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资深餐饮营销顾问徐露表示，麻辣菜品具备成瘾性和传播性，在青年食客群体中具有极高的辨识度。腾讯问卷《中国餐饮报告2019》显示，51.9%的中国餐饮消费者口味偏好是辣，80前出生的食客最在意的味道是鲜，但80后、85后、90后、95后、00后均对辣情有独钟。当代青年对于辣的追捧，成就了川菜在餐饮行业的攻城拔寨的发展态势，也极大地促进了川菜文化在海内外的传播。

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【川菜|“秋金小炒”成都太古里店五周年庆辣出风格引领川菜“新食代”】作为当代新派川菜中弘扬辣文化的代表。秋金小炒从自贡走来，以小河帮菜系为基，取其味厚、味重、味丰的特点，不忘川菜重辣的初心，相信辣就是川菜不朽的精神内核。着重打造“辣饮食”文化，不断推陈出新，将辣做得丰富，也做成了招牌。刺激的味蕾体验，让食客形成了难忘的感官记忆。在大众点评上，无数食客在品尝了秋金的特色菜品后，写下了自己对秋金小炒菜品的喜爱。“秋金干锅类的菜品好评，干香够味！”“凉拌鲫鱼的辣中，竟然透出了一种清爽。”“喜欢吃辣不能错过秋金，吃完感觉自己可以喷火了，非常过瘾！” 酸辣的游仙拌鲫鱼，香辣的冷吃牛肉、火爆黄喉的、藤椒鱼蛋的麻辣，这些频频在点评栏里出现的菜品，无不在彰显秋金“辣文化”战略的成功。

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敢于创新打造标准化的中央厨房
秋金小炒作为当代川派餐饮新贵，如今第25家门店即将盛装迎客。决定其成功的因素，也离不开一套精确严密的标准化经营模式。

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“一菜一格，百菜百味”，指的是川菜菜品众多，也是每个厨师都对烹饪有着独特的见解和习惯，烹制出的菜肴味道，总是无法做到完美复制。按照中国人习惯的交流方式，常常用到的是“一勺”、“些许”等没有具体标准的量词，这导致烹饪技艺传承过程中出现偏差的可能性增大。而在中国传统社会，厨艺的传承又往往是靠口口相传的方式，稍有疏漏，味道则差之千里。

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面临这样的的问题，秋金小炒创新突破，致力于探索中餐的标准化工艺流程，将整个后厨纳入标准化的运作，将川菜烹饪料包化，成功实现调料包、油料包、酱料包、粉料包的标准化，并进行全国配送。这对于整个中餐行业来说，都是一种颠覆性的举措。让传统中餐最大程度上降低了“厨师依赖”，提高了出品品质的稳定性。标准化工艺也成全了品牌扩张，让门店呈爆发式增长的同时，又能最大程度地保持菜品品质。同时，建立起从原料采购、食材加工、分装储存、物流分发乃至后厨管理的全流程业务供应链管理体系，让食客在北京上海，甚至远在跨越了大洲大洋的异国也能吃到一口最正宗的川味。
科技布局打造智能化时尚餐饮
智能化作为餐饮发展的重要趋势，早期智能餐饮的目的是为了改变企业已有的成本结构，改变餐饮企业重人工的业务模式。随着智能餐饮与大数据、人工智能等新技术的融合，智能餐饮的应用方向转变为提升用餐体验，解决企业效率问题上，为餐饮企业提供在空间、服务品质优化、菜品设计等方面的人工智能支持。

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秋金小炒重构智能化用餐场景，一方面积极开拓人工智能炒菜机的研发，另一方面针对当代年轻人的日常习惯，研发各种餐饮小程序，提供友好的全流程用户用餐体验。同时，利用智能化技术打破川菜人工成本过重的困境，从前台服务到后厨管理，智能化与传统餐饮融合，构筑出科技感十足的用餐场景，将成本更集中在提升食客体验、注重食客关怀上，这代表着未来智能餐饮发展的趋势。

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川菜作为民间最大的菜系，被冠以“百姓菜”的称号。其历史源远流长，一路传承，包容兼蓄，吸收综合了各地中餐的烹饪技艺与风味，碰撞融合之后，才形成了川菜的“七滋八味”、“二十四味型”特点。秋金小炒在博大精深的川菜文化中，高举着“辣文化”的旗帜，走出了一条成功的道路，成为了新派川菜的代表品牌。

川菜|“秋金小炒”成都太古里店五周年庆 辣出风格引领川菜“新食代”

川菜|“秋金小炒”成都太古里店五周年庆辣出风格引领川菜“新食代”