关系|“回甘”到底是一种什么感觉？回甘与茶叶品质有关系吗？关系|感觉|甜味|黄酮

最近有茶友问老墨，“你们讲茶的时候，老是在我们外行面前摆弄些专业话术，什么生津啊！回甘啊！来来，你能不能给我讲清楚，到底什么是回甘！”
这位茶友问的好。
是不是好茶，有很多的评判标准，每个人对好茶的定义也不同。但是，“回甘”还真的是我们评判一款好茶的一个重要指标。
【关系|“回甘”到底是一种什么感觉？回甘与茶叶品质有关系吗？】

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回甘到底是什么感觉？
所谓回甘，就是茶初尝时是苦味，过后喉咙与舌根返回甜味，苦与甜在口腔内交织，让你回味悠长。随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。在这一口茶的滋味间，苦与甜展开交锋，并表现出十足的对比与反差，给味蕾带来神奇的冲击。
回甘的强度与持久性经常作为评判好茶的指标。好的茶回甘强劲且持久，给我们带来愉悦的体验。

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“回甘”是由什么引起的呢？
这得从茶叶中含有的物质说起。以下是可能引起回甘的主要物质：
茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。
氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。
糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
回甘与茶叶品质有关系吗？
回甘有强有弱、有短有长。一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，关键在于持久度如何。
一些质量一般的茶叶，有可能因其茶汤滋味过于苦涩，由对比而产生一种甜味。

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还有一些茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就结束了，此种茶的等级也不会很高。
再比如一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。

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所以，好茶的回甘，就是在饮后喉头会立刻泛甘，而后上升扩散到整个口腔，经久不退。
好了，“回甘”的感觉都告诉你了，赶紧去体会吧！