差距|中国的火腿和欧洲的火腿之间有什么差距?为啥还要分生吃和熟吃
在《中餐厅》第二季中,赵薇带去了一只价值不菲的豪华火腿,声称比西班牙火腿还好吃。还有好奇心爆棚的网友去网上搜索了同款,发现一条猪腿的价格竟高达一万五人民币,录制期间,中餐厅的员工也会偷偷地片几片火腿肉来解馋。
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【 差距|中国的火腿和欧洲的火腿之间有什么差距?为啥还要分生吃和熟吃】但对火腿有所了解的人知道,中国很多地方生产的火腿肉,包括江浙一带最出名的金华火腿,基本上都是需要后期烹调过才吃的。
为了更好地保留火腿肉的味道,当地人都选用蒸煮着吃,还可以搭配各种鱼,鸡,鸭,蹄髈一起焖炖,将鲜咸的味道尽情地释放到汤汁和其他肉里。
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可对比起欧洲的火腿,老外却喜欢直接切片生吃,这两种火腿之间到底有什么区别,才会形成两种截然不同的食用方法呢?1.饮食习惯不同
其实国内的火腿也是可以拿来生吃的,但因为中国人更习惯于吃熟制品,尤其是对于肉类食物,会选择蒸、煮、焖、炖、炸、烤、腌等多种方法,不仅将肉煮熟,还能丰富它的味道,经过加热后也不用担心各种细菌问题。
比如三文鱼这一系类的海鲜刺身,还有减肥期常吃的蔬果沙拉,均是生食品,做熟了反倒失去了该有的风味。
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而且在食用时,还会搭配一些芥末等调味品,这样子搭配吃有助于消灭细菌,但绝大多数中国人还是无法接受生食的口感。2.制作过程不同
欧洲的火腿之所以能生吃,是因为它在制作过程中比中国火腿多了发酵这一步,加上欧洲的环境也比较特殊,气候相对干燥,制作时不需要放太多盐分用来防腐,而且做出来的火腿,肉质也是非常细腻柔软的,咸淡适宜,里面不易滋生细菌,所以直接生吃也问题不大。
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可对于国内的金华火腿根本无法直接入口,因为当地常年温热湿润,为防止肉类变质,自然要多搁一些盐,味道必是齁咸,吃之前都是要用清水泡一段时间。
除了腌制,火腿还要经过长时间的风干,让里面的水分尽可能地挥发完全,因此这肉吃着也会比较硬,只有经过文火慢炖,口感才会变好。
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能与之相媲美的还有宣威火腿由于地处云贵高原,气候干燥寒冷,不利于细菌快速生长,所以腌制时所加入的矿盐相对会少一些,同时长时间的低温储藏更有利于肉质发酵,做出来的火腿色泽更好,味道也更香。
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其实,做一条好的火腿,最重要的就是原料,盐,空气和时间这四大因素。但无论什么时候吃我们首先还是要考虑到食物的卫生安全问题,即便是从国外带回来的火腿,拆封过后,由于地区气候环境的差异,同样会使肉质发生变化,食用前切莫掉以轻心!
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