冷冻|南昌人吃螃蟹,不爱军山湖大闸蟹,却独爱这冷冻蟹,这是为何?
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
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秋风起,蟹儿肥。又到了一年一度吃螃蟹的季节了。放眼全国,其实每个地方都有自己的代表螃蟹,最为著名的就是江苏阳澄湖大闸蟹,另外天津有紫蟹、莱州有梭子蟹、广东有膏蟹、上海有老毛蟹、江西有军山湖大闸蟹……
虽说军山湖大闸蟹也非常有名,可是南昌本地人却不爱大闸蟹,独爱冷冻蟹,这到底是什么原因导致的呢?
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其一:江西全省基本都以辣为主,而且是越辣越喜欢,对辣椒的天生偏爱,使得其口味更重一些,像南昌本地菜,辣椒、酱油、盐用量非常多,总的来说,它们尤爱香辣,偏爱咸鲜,每个菜会让你感觉到味道能有多重,他就能做多重。
大闸蟹最适合吃的就是它的原汁原味,如果过多的辣椒和酱油,那么其本味就完全丧失,所以这也是他们不爱吃的理由之一。
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其二:价格因素,大闸蟹的价格往少了说,7~8块钱一只,而一斤冷冻蟹才多少钱,20多块钱一斤,2~3只螃蟹就能买上一斤冷冻蟹脚,对于大部分人来讲,后者要划算很多,而且属于人人都吃得起的范围。
其三:冷冻蟹,其实主要指的是蟹脚,南昌的蟹脚一年四季都可以在饭店吃到,而大闸蟹就不一样了,一般只有秋季才有,当人们平时形成饮食习惯以后,就很难去改变,另外蟹脚肉质饱满鲜嫩,放入米酒辣椒这些红烧,会特别的好吃。很多人吃完蟹脚,连汤汁都要拿来拌饭。
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风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。江南人爱吃螃蟹,但南昌人独爱蟹脚。在他们看来吃大闸蟹不如吃这冷冻蟹脚,网友:南昌人独特的饮食癖好,折服了。其实我觉得这也在情理之中,毕竟一方水土养育一方人,口味的形成绝非是一朝一夕之事。接下来就给大家带来我自己制作的一道红烧香辣蟹脚。
【红烧香辣蟹脚】食材准备:蟹脚500克、香菜2根、蒜瓣4个、小米辣4个、姜末
辅料:菜籽油、盐、黄酒1勺、酒糟1勺、味极鲜少许、鸡粉2克
制作过程:
1、蟹脚买回来以后,冲洗干净,可以先浸泡一下,洗干净以后,用刀把它拍碎,这样方便入味,吃起来口感也更好。
【 冷冻|南昌人吃螃蟹,不爱军山湖大闸蟹,却独爱这冷冻蟹,这是为何?】
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2、准备所需要的辅料,蒜瓣去皮切成末,小米辣洗净切成辣椒碎,姜直接切姜末,把它全部放入到一个碗中。
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3、锅里放入菜籽油,先放一半的辅料到锅中把它爆香,另外一半留着快要起锅的时候再放,这样会更香。
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4、把拍碎的螃蟹脚倒入锅中大火快炒,放入黄酒1勺,接着再放入酒糟一勺,这样可以起到去腥增香的作用。
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5、放入少许的盐,再放入味极鲜少许,把它翻炒至入味,加入适量的清水,让它开始焖,一定要完全焖煮熟透。
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6、放入香菜开始炒,汤汁快干的时候放入鸡粉2克进行提鲜,炒匀炒至入味,关火,就可以直接盛出来开吃了。
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食刻tip:
1、蟹脚买的时候,因为是冷冻的,所以一定要注意看它的新鲜程度,或者是闻一下它的气味,有异味的就不要购买了。
2、 蟹脚烹饪的时候,一定要让它完全的熟透,所以炒好以后,必须让它焖8~10分钟,让其完全熟透,并且入味。
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