炸酱|中国最好吃的7碗面，北方3碗，南方3碗，外加1碗，你家乡有吗中薪|家乡|南方|北方|中国|外加

2002年，青海民和县喇家挖出一碗面条化石根据碳同位素分析考证它已经有3900多年的历史了这些面条长约50厘米，宽约3毫米跟今天的拉面很像，不过是用高粱和谷子做的

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在此之前，文字记载最早的面条出现在东汉崔寔的《四民月令》里原文：距立秋，毋食煮饼及水溲饼这里的煮饼和水溲饼就是面条的前身《齐民要术》里还记载了水引、馎饦两种深受南北朝皇室喜爱的面食“水引”就是像韭菜叶一样的细面条“馎饦”就是薄面片儿

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古往今来，中国以地大物博著称，南北方向横跨一万一千里。虽然说南北居民的地理风貌和生活习俗差异很大，但有一点是共通的，那便是对面食文化的喜爱。有人通过总结，历史上最好吃的7碗面，发现北方占3碗，南方也是3碗，中间占1碗。

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山西刀削面刀削面全凭刀削，因此得名。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

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老北京炸酱面炸酱面流行于北京、河北、天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱是一大特色，将肉丁和葱姜等先放在油里炒，然后再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱，翻炒均匀制成。菜码一般选择黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

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河南烩面虽然我不是河南人，但河南烩面也算是小时候最珍贵的味道，毕竟家乡靠近河南，经常能吃到河南烩面。说实话河南烩面的知名度不如兰州牛肉面，但它也是我国5大名面之一，好的烩面绝对能让你吃一次就终生难忘。羊肉烩面最特别的地方在于汤，不同于兰州牛肉面的清汤，它的汤是用羊肉和羊骨煲出来的，比较浓郁，白白的犹如牛乳一样，十分的鲜美。还有烩面的面也是挺特别的，它比较宽，边缘处相对较薄，呈现波浪状。

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重庆小面前几天在网上看到了一篇文章，介绍的是“中国十大面条”，然而在这个榜单上并没有看到重庆小面的身影，许多人都感到很震惊，尤其是我周围的重庆朋友，他们说：“什么片川儿、奥灶面、锅盖面没听说过都能上榜，每天吃的重庆小面连一席之地都没有。”我也感到很愤慨，重庆小面历史悠久，在我祖辈的儿时就已经存在，即使是在物质生活高度发达的今天，重庆小面依然牵动着无数重庆人的心，可以几天不吃米饭，但不能几天不吃小面。重庆小面重在调料，多达十多种的调料：盐、味精、葱花、蒜水、花椒面、海椒面、榨菜粒、芽菜、麻油等等，其中油辣子是小面的灵魂，一勺好的油辣子是会为小面注入灵魂的。

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四川担担面担担面是四川的一道名小吃，已经有上百年历史。这种小吃的制作和叫卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面”。完美的继承了川菜麻辣爽口的特点，面条细薄，卤汁酥香、咸鲜爽辣、香气扑鼻、十分入味，各地的面馆里都少不了它。我一直没有分辨出四川的担担面和重庆小面有何不同，感觉它俩属于同母胞弟。味道的调剂和制作工艺上非常相似，特别是面的口感一模一样。

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上海葱油拌面以前常听人说，“上海最难舍弃的味道，不过是一碗葱油拌面”。葱油拌面应该是上海留给我的最深刻的记忆了，比起南翔小笼、比起生煎包、比起黄浦江边的美景，有过之而无不及，至今想起来还能引起莫名的口水泛滥。记得一下飞机，才到酒店就马不停蹄赶到南翔小笼包店，点上一份葱油拌面，加上小笼汤包，一顿饱腹之后也没了舟车的劳顿，大概这就是当年上海给予我的极大美食慰藉。在上海呆了一段时间，葱油拌面吃了又吃，一碗5块钱，却胜过大餐无数。热腾腾的面条和热腾腾的葱油酱汁趁热拌匀，每一根面条都充分地裹上葱油酱香，还未入口，就已经令人黯然销魂了。乍一尝，好像很普通，可甘甜鲜香的回味却让人欲罢不能，这一次吃饱了，下一次还得吃。

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泡面现在提起面食文化，毫无疑问是泡面的天下。这种面实在是太习以为常，它是上班族和熬夜族的首选。泡面是日本人发明，属于工业文明的产物，以快捷方便得到人类的喜爱。一壶热水，一块面饼，一包调料，再加一双筷子，便可以享受一餐美味的泡面。友情提示，泡面虽好吃，但容易上火。

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