打破|打破惯例，开鱼后用鱼肉替代猪肉炒豆芽粉条中薪|豆芽|鱼肉|惯例|猪肉|打破

惯例是可以用来打破的。经常被朋友嘲笑,不走寻常路做饭,来我家吃饭,心脏要强大,不要被吓到,才能吃到美食味道。
一直以来的传统做法没什不好,十分有地方特色,交通不便的时代,一日三餐,就地取材,住山上想吃海鱼是有点难,而住沿海的小伙伴想吃点山珍,也不容易。现在环境不同,可方便啦!
豆芽炒粉条或炖粉条,观念中是内地菜肴,尤其在冬天,把各种各样的食材,放进一大锅炖煮,有肉有菜,有主食,粉条又耐炖,不论架在碳火上或炉子上,都是一种温馨画面,有没有想家的小伙伴呀!
天气是转凉,但还没冷到天寒地冻,这是指南方天气啦!芽菜品种也多了起来,专家还说吃它最营养。绿豆芽清脆不适合久煮,快炒凉拌,黄豆芽比绿豆芽粗壮又耐煮,不会一不小心,软趴趴,烂叽叽,个人觉得它与粉条最合拍。
粉条与粉丝从字面上看差别不大,但是里面有学问,粉条无论粗细都比粉丝耐煮,前者是用红薯粉做的,后者是绿豆粉做的,所以性质不同,不是所有的粉,都能“一视同仁”操作。
用鱼肉替代猪肉,油脂含量少了一些,但是要注意,鱼肉比猪肉娇嫩,不能大铲子一挥,它可会成“鱼松”让你见不到它的存在。取下鱼肉后的鱼骨,顺手熬个鱼高汤,补充一下甜与鲜,别像家里有矿般,随手丢。
粉条吸附力强猛,鱼高汤全喂了它,它也没让我失望,每根粉丝都充满大海的鲜美。连带着把黄豆芽也感染,挺顺口的。鱼丁咱们保护的挺好的,粒粒分明,与粉条一起食用,酥脆与软滑,两者碰撞出新的火花出来,对爱吃鱼的馋猫来说是人间美味,对其他人是一种新体验。

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鱼丁黄豆芽炒粉条〈材料购买〉
细粉条、鱼、黄豆芽、葱、红萝卜

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〈具体做法〉
这只是海鱼,是金枪鱼的兄弟,个头小一点,肉质较一般的鱼扎实些。切下鱼头,片出左右两片鱼肉,刀工可以的话,把鱼肉中心的鱼刺剔除。并吸干表面水分。

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粉条用水泡发30分钟。粉条一定泡开,天冷再冷下去,就要改温水泡。

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鱼肉切成1×1公分小丁。这鱼肉还有几分跟猪肉相似。

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锅中放油,放进鱼丁,不要急的翻炒,会变鱼松。待煎至定型后,再翻面煎至两面金黄。

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黄豆芽洗净,放入锅中干煸去外表水分。

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鱼丁炸酥后,放进蒜葱姜炒香。

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【打破|打破惯例，开鱼后用鱼肉替代猪肉炒豆芽粉条】黄豆酱一大匙加水调开。倒入鱼丁中调味。

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泡发后的粉条,可以拌些生抽上色。

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炒香的鱼丁先取出,利用鱼油继续炒葱段及红萝卜丝。
放进粉条。加入鱼高汤。盐、鸡精调味,加入黄豆芽,焖入味及收汁。

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最后再把鱼丁加入粉条中就完成了。
*这道豆芽粉条是不辣的口味,想吃辣,可以自行上桌后添加香辣酱。解决吃辣与不吃辣同桌的问题。

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