做法|蚂蚁上树，新做法新滋味中薪|做法|滋味|肉末|红薯|细粉

蚂蚁上树即肉末粉丝，因肉末粘在粉丝上，很像蚂蚁爬在树枝上而得名，算是一道很经典的川菜，因简单味美，深受很多人喜爱。一般蚂蚁上树都是通过煮来制作，今天跟大家分享的是用类似干炒的做法，菜品无汤汁，虽少了顺滑，但增添了干香滋味，更加美味下饭。

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蚂蚁上树
品名：干炒蚂蚁上树主料：红薯细粉猪肉辅料：辣椒大蒜香菜生抽蚝油生抽白糖食盐胡椒粉食用油
特点：干香味美下饭
具体做法1.将红薯细粉提前用凉水充分浸泡，待泡透后下锅焯水2分钟，煮熟后捞起过凉水降温，控干水分后加入适量的食用油拌匀以防止粘连，备用。

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红薯细粉
2.将配料切好，调好由食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖及胡椒粉组成的料汁备用，将带有少许肥肉的猪肉剁成肉末，越细越好，剁好后加入少量的食盐和蚝油搅拌均匀，腌制10分以上。

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带有肥肉的肉末
3.起锅烧油，先将辣椒及大蒜下入锅中，用小火爆香，接着下入肉末，用中小火将肉末炒熟炒散，之后下入红薯细粉，用中火不断翻炒，将粉炒至表面刚干时倒入调好的料汁，快速拌匀，不断翻炒至无汤汁且细粉表面微干，这样就可以出锅，撒上香菜即可。
TIPS1.粉丝可选用豌豆细粉或者红薯细粉均可；
2.粉丝最好用凉水泡透，焯水时煮熟即捞起；
3.过凉水后拌入食用油可防止细粉变烂及相互粘连；
4.猪肉最好带有一定量的肥肉，这样炒出来更香；
【做法|蚂蚁上树，新做法新滋味】5.将细粉炒干后再加料汁后炒干可使细粉味道及口感更好。