熬煮|美食美刻|享受当下，幸福的粥油火锅吃起来中薪|火锅|幸福|享受|食材|吃起

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刚刚进入秋分时节，天气变化快，时而暴晒，时而暴雨，这个时候身体需要补充一定营养，来抵抗天气突变带来的不适，也许一锅浸润身心的粥油火锅就是不错的选择。
粥油绵绸，米香越煮越浓郁，适合搭配煮制的食材也相当丰富，喜欢海鲜的可以煮海鲜，喜欢肉丸的可以煮肉丸，我甚至见到过喜欢麻辣口味的成都朋友，吃着粥油火锅蘸着红油麻酱。
粥油火锅的幸福之处就体现在此，它可以满足你所有的小任性！
精髓：多种中药材熬煮粥底
粥油火锅的精髓在粥底，不仅讲究多种米的搭配，还要通过一些中药材调配味道，且搭配粥油更能起到调养身体的作用。
据有着近20年粤菜烹饪经验的大厨冯建强介绍，粥底里一般要加入淮山、莲子、玉竹、陈皮等十多种材料，它们不仅起到综合粥油味道的作用，也是能通过和粥油的融合煮制后，形成味道、营养方面均衡的锅底。
较之传统的火锅，越煮汤底越咸稠，且产生过多嘌呤，既不适吃，也不利于健康，粥油锅底则恰好需要通过熬煮，让锅底的风味和营养、养生食材逐渐发挥出来。
熬煮粥油也是技术活，需要至少三种米进行一定比例的配比，来达到粥底所需要的绵绸、米香，一锅好的粥油要煮熬煮四个小时才能形成。
冯师傅表示，市民也可以在家里熬煮粥油锅底，但是只做起来就相对简单，可以用电饭煲的煮粥功能，想要米香味浓郁些就加入自己喜欢的晚稻米，想要粥底有着浓稠的效果就多加一点磨碎的碎米，其他食材方面可以按照个人口味喜好加入，喜欢清爽原味的粥底，可以什么配料都不加，只加一点陈皮提鲜即可。
创意：煮海鲜、煮肉丸吃到最后还可以煮蔬菜
粥油准备好了，就可以煮火锅了。食材非常个性化，可以完全根据自己的喜好来。冯师傅介绍，通常的搭配是粥油煮海鲜，这是比较传统的顺德火锅吃法，但是对于家庭吃火锅就变得简单、随意很多，只要是自己喜欢的食材，几乎都能在粥油锅底里煮来吃。

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“八蚬过海”粥油火锅
冯师傅推荐“八蚬过海”粥油火锅，是根据时令挑选应季的海鲜，例如花甲、白贝、黄金蚬、少爷蚬、圣子等八种当季海鲜食材，搭配粥油锅底煮着吃，吃的是海鲜融合粥底后的鲜和醇味。
在煮海鲜之前，也可以直接煮开粥油锅底，喝一点米香味醇的粥油，醒醒胃。一碗温润的粥油下肚后，周身也会感到微微出汗，全身逐渐得到放松，就像做了一个身体SPA，这种状态下最适合接着吃各种你喜爱的海鲜食材。
煮肉丸也是比较常规的吃法了，我曾经见到成都的朋友拿了一串麻辣地道的成都腊肠，切成腊肠段来煮粥油火锅，我开玩笑跟他说，这是开创了成都腊肠新吃先河。
未曾想到，麻辣风味的腊肠经过粥底的洗礼，变得外表滋润，内里更加韧性足，蘸了成都火锅的红油麻酱吃，吃起来外表润口，内里却麻辣惹味，煮到最后粥底也透着一股麻辣劲儿，可朋友偏爱这口，拿碗盛了就喝，觉得这才是粥底火锅的正确打开方式。
一顿粥油火锅吃到最后，还可以煮一些蔬菜、土豆片或是芋头块来吃，能稍微综合之前大快朵颐吃肉的油腻感。
粥油火锅正当时，你又打算怎么吃？
美味搭配
焗卜卜贝
鲜活的大白贝个个肥硕饱满，经过焗制后，呈现自然鲜香的风味。
鲍鱼炆土鸡

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鲍鱼的醇香和土鸡的鲜嫩融合在一起，呈现一种酱香浓郁的风味。
鲜制柠檬茶

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吃味道浓醇、沁润的粥油火锅，适合搭配一杯清新现制的柠檬茶，能够起到清爽、解腻的调节作用。
霸王虾

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炸香的虾壳，内里保留虾的鲜嫩爽脆，肉厚味鲜。
小碟子凉菜

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吃了热气腾腾的火锅，正适合搭配几碟开胃，降温的凉菜。
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【熬煮|美食美刻|享受当下，幸福的粥油火锅吃起来】来源：文/图：冯静曹雪琴
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