食材|小碗菜加盟：未来最有发展潜力的餐饮项目！破裂|流淌|遍地|真的|酒桶

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小碗菜因为选择多样、方便快捷、经济实惠，成为当今快餐最受欢迎的项目。很多传统快餐的老板，由于人力成本大幅上升，利润越来越少，也转型加入到做小碗浏阳蒸菜的行列。尤其在近来“反对浪费，厉行节约“的大力倡导下，各地各部门相继出台了鼓励”光盘“的节约行动，要求采取小份制、小碗制，更是把小碗菜推向了台前。随着人们节约意识的提高，小碗菜必将成为未来最有发展潜力的餐饮项目！

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小碗菜，顾名思义是用小碗盛装菜品。但如果只是换一个装菜的餐具，还是沿用原来的炒菜模式，无非是从自选快餐改为了小碗出餐，虽说顾客浪费会减少，但店家的工作反而更繁琐，并不能从根本上解决问题，只有顾客和店家实现双赢的模式才能得到长远发展。其实早在五百年以前，湖南省浏阳市大围山的客家人就有用小碗蒸菜的习俗，不但不浪费，反而成本更低更省事，并且一直流传至今。

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客家人迁徙到浏阳河的发源地——大围山，把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉等特色食材和调料结合，逐步形成的一种特色菜系。当时用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面一起蒸制，饭熟了菜也就熟了。由于木甑大小空间有限，一般都是采用小瓷碗，便于多蒸几个品种，这就是最早的小碗菜。

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浏阳的小碗蒸菜取材十分广泛，基本上各地农贸市场有的食材都可以拿来蒸着吃。蒸菜强调的是突出食材的原汁原味，没有过多的调料，操作非常简单，只要掌握了它的基本原理和方法，上十天就可以学会，所以无需请大厨。所有菜品都是原碗蒸制，无需专门分碗，提前准备，到了饭点只要集中出餐，所以更节省人员，一个上百平米的店面，四五人即可完成。人力成本比炒菜形式的小碗菜每年至少节省十几万元。

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小碗蒸菜因为全部采用蒸制，无需经过高温煎炒，油和调料没有半点浪费，还可以根据食材本身所含油分调整降低用油量。食材本身的鲜味没有损失，连汤汁都是可以拌饭的。所以，蒸菜的毛利率更高，比炒菜快餐可以高出上十个百分点。如果一家店每月营业额在十万元左右，等于一年下来，可以多赚十来万元。

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产生于浏阳河源头——大围山的何爹小碗蒸菜，是行业中做得最早的品牌，至今已经十二年，他们致力于发展好品质、更省人、毛利高的小碗菜模式，通过研发设备、挖掘技术、优化结构等措施，成为小碗菜行业中的佼佼者。小碗菜经济卫生、营养美味、方便实惠，是未来餐饮投资的风口！

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