路边的野草之中，在懂货的朋友眼中，或许是可用之物，而在那些不懂它们的人们眼里，那只是一堆无用杂草而已，今天介绍的这种香料，便是这样一种存在。马齿笕，一种全球分布十分广泛的蔓生之物，这种植物早在十世纪左右的南欧洲，便已经被作为一种香草使用，而在我们国家，它很早便也成为了民间食用的野菜。

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马齿笕在我们国家成为香料的经历十分独特，和多数的香料作为香料被认识不同，马齿笕是以一种野菜的身份在民间被认知的，又因为这种野菜的身份被认知后，药理学家们发现了它干燥之后的药用价值，从而有了中药的身份，而后因为受到了西方烹饪的影响，从而进一步有了香料的身份。

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【 香料|它是我们古时候民间野菜，它是欧洲传统香料，或许此时便在你附近】马齿笕的香气十分的清新，微带有辛辣和苦涩的口感，新鲜时可以直接作为蔬菜使用，或者是拌入其他蔬菜作为沙拉的调味。除此之外还能用它捣碎取汁，用于调味面团，直接切碎用于炒蛋都是比较常见的做法。在厨师的眼中，马齿笕不仅是有香气的蔬菜，它还能增加汤水的黏稠度，十分适用于汤品的炖煮调味，像是某些特色菜品之中，便会使用马齿笕搭配小茴香、良姜这样的香料用于炖煮小羊肉。

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在食材搭配上，马齿笕和羊肉、猪肉、鸡蛋、马铃薯、番茄都是比较合拍的，在香料搭配上，它和辣椒、小茴香、茴芹、辣度较低的辣椒、香茅、青橄榄在味道的锲合度上也比较高。马齿笕不仅有香气的效果，对于身体的好处也不少，同时它分布广泛，是一种比较容易获取，效果也不错的香料。
【来源：愛旅遊的白果】
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