映日荷花别样红—荷花酥，用油炸一样可以造型别致，酥层清晰！

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【今日美味】：荷花酥
【所需材料】：咸蛋黄3个、黄油20g、椰蓉50g、细砂糖10g、糖粉20g、水55g、猪油45g、低筋面粉165g、红菜头粉3g、油适量
【烹饪过程】：

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步骤1
3个咸蛋黄拿出来往表面撒上少许的白酒可以去除咸蛋黄的腥味，然后把蛋黄放入烤箱10分钟左右150度烤至冒油后把蛋黄拿出，然后找一个网筛把蛋黄放进去碾碎，把细腻的咸蛋黄粉末过筛出来备用，过滤完吃起来的口感会更加细腻。

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步骤2
把20g的黄油放在室温中融化，然后把黄油和20g糖粉、50g椰蓉、再放入20g刚才的过滤好的咸蛋黄碎，把它们混合均匀，然后把它们平分成10份，用保鲜膜把它们一个一个的包成小圆球，放到冰箱里冷冻备用。

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步骤3
将65g的低筋面粉和猪油混合均匀，用掌根在案板上反复揉搓成油酥，然后再用刮板把油酥抄起，以上步骤多重复几次，油酥就完成了，最后把油酥盖上保鲜膜，夏天的话室温比较高需要放入冰箱冷藏松弛15分钟，冬天的时候室温松弛就可以。

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步骤4
找一个干净的容器，容器内倒入100g的低筋面粉、10g细砂糖和10g猪油混合均匀，然后将3g的红菜头粉和55g的水搅匀，再把枚红色液体少量多次的倒进容器内和面混合，水量我说的这个数只是一个比较适中的，还是要根据实际情况酌情增减哦！用筷子把它们搅拌成面絮。

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步骤5
然后把面絮倒在面板上，把面絮揉成一个有弹性的光滑面团，揉好后把面团盖上保鲜膜放到一边松弛15分钟备用。

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步骤6
等到油酥和水油皮都醒好了之后，把它们先搓成长条，再把每个长条切成10等份，把每份搓球，用保鲜膜盖上防止水分流失。

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步骤7
拿一个粉色的小面团，然后用手把小面团按扁，然后用擀面杖擀成小饼。按照我刚才这种方法包好之后用保鲜膜盖上再包下一个，以防水分流失。

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步骤8
酥皮包好后用擀面杖轻轻将包好的小面团按压擀平，从两头分别往中间折叠，就像图片这样哦！把面折叠好之后，把面放入保鲜膜中松弛一会儿，面松弛好后取出，再重复刚才的动作，然后把保鲜盖上膜松弛15分钟。

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步骤9
酥皮松弛好后将酥皮的接口用手指朝上聚拢然后按扁，然后再用擀面杖把面团擀成圆形。

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步骤10
把冷冻好的蛋黄馅心放到面饼上，把蛋黄馅心包进去，用虎口收口收完口之后用手团圆了，最后放置的时候要把收口的位置朝下放置。

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步骤11
找一把锋利的刀子， 不然面皮容易粘在一起，粘在一起就会影响油炸时的开花效果。用刀子在顶部划“米”字刀，不要太深刚刚切到內馅就可以，胚子底部留1cm距离不要切到底，距离底部留1cm距离，然后轻轻把花瓣拨开。

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步骤12
往锅里倒入大量的油，然后把油温烧到120度，把包好的莲花酥放在漏勺上浸入油里。

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步骤13
如果想让形状更加好看，可以在炸的时候用签子轻轻地剥开花瓣，等到花瓣展开后关火，用余温炸就可以了，否则容易把颜色炸的太深了，荷花定型后捞出沥油。

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步骤14
荷花酥就完成啦！
【烹饪小贴士】：我给大家的这个量正好够炸10个荷花酥的，一次吃不完还可以冷藏起来，我吃的时候拿出来放进预热好的150度烤箱中，模式调成热风然后烘烤5～6分钟，这样荷花酥还会和刚炸的一样哦！
【 把它们|映日荷花别样红—荷花酥，用油炸一样可以造型别致，酥层清晰】文案编辑：今晚去捕月

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