洋芋|锅边洋芋，上头！
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作为一个一直在挖掘昆明美食这条路上狂奔的吃货，游叔吃过的美味数不胜数。
高端上档次的精致西餐、排队3小时是标配的网红店、开在废墟里的“凹糟”馆，好吃的美食，不分高低贵贱。
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而游叔最爱的还要数那烟火气十足、吃过一次就念念不忘的街边小吃。今天要安利的这个美味，游叔敢说，10个昆明人里有9个都吃过！
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生活在美食资源丰富的昆明，东南西北各个区都不缺少市井美味，而低调的麻园，绝对算得上五华区的美食天堂了。
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以二十四中为中心半径，方圆几里，都是笼络人心的诱人美食，走进去就别想饿着出来！
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到达二十四中，跟着人潮往里走，走过几家服装店，就能看见“麻园村2号”几个醒目的大字。
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循着香味往小巷里走去，迎面看见的便是今天的主角大炸烩锅边洋芋了。
红底黄字的招牌看起来和寻常小吃店并没有什么不同，但招牌上“13年老店、味道正宗”这几个字却预示了它的不平凡！
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大炸烩锅边洋芋店铺面积还算大，看着十分简陋，几乎没有什么装饰，生意却出其的好。
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一眼望去只见十几张炸洋芋的桌子放在其间，耳边传来阵阵油炸的滋滋声，食客们围坐在小桌子边享用着美味。
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店家嬢嬢说：“我们家原是开在二十四中门口，一开始么就是摆在路边，当时一放学，全是学生来吃。”
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“后来，不给摆地摊了，我们就换了地方，这几年又重新搬回这边来，算起来已经开了13年了，以前那些吃过的学生都还找着回来吃！”
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是啊，锅边洋芋的高光时刻，的确是在十几年前，当时的锅边洋芋绝对是小吃界的顶流了，一到下午，整条街摆满了锅边洋芋的小锅。
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放学回家的学生、加班的白领、出来解馋的吃货，大家都奔向一个共同的目标——价格低廉又管饱的锅边洋芋。
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但不知从什么时候起，锅边洋芋这个美味悄悄地从我们身边消失了，想吃的时候才发现，怎么也找不到它的踪迹了。
好在，游叔又替你们找到以前的快乐了！
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在昆明这个美食天堂，存活了13年的老店，自然有独到的过人之处，大炸烩家的锅边洋芋，一是菜品多样、卫生干净，二是独家秘制的蘸水！
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佐料分为干湿两种，每一种都风味满满，干料干香可口、辣而不燥，越吃越想吃。
卤腐汁为主料的湿料，咸香有味，特别加入的榨菜是点睛之笔，重口味的人绝对会喜欢它。
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好不容易找到以前的快乐，游叔这次一定要吃个爽，菜单拿上来，只管打勾勾，洋芋、小瓜、红薯、火腿肠、鸡皮、五花肉，统统安排起来！
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菜品安排好以后，令人激动的时刻就要到啦！倒油，炸起来！等到测油温的洋葱，卷起了边，就可以下锅啦！
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既然是锅边洋芋，洋芋自然是重头戏，大块的洋芋直接下入油锅，炸至自己喜欢的程度捞出，那个模样隔着屏幕都觉得馋人。
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经过高温热油炸后的洋芋，色泽金黄、外酥里软，冒着热气的洋芋蘸上酱料，一口吃下，满足感百分百！
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人工菌是和油最般配的蔬菜，吃锅边洋芋一定要点它！
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控干水分的人工菌，一股脑全部倒入油锅，微微发焦时捞出，炸过之后，人工菌的鲜味被牢牢地锁住，口感脆爽，越嚼越香！
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红薯是游叔发现的宝藏，炸过之后的红薯，自带的甜味被激发出来，好吃到哭泣！搭配干辣椒，简直让人欲罢不能！
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经过油锅的洗礼，火腿肠被炸出脆皮，泛出棕黄色的油亮色泽，诱惑力十足。
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刚出锅的火腿肠泛着油花，吃上一口，口感外酥里嫩，裹上咸香适中的秘制调料，味道更是一绝，完全是一场舌尖的盛宴！
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吃炸货怎能放过炸鸡皮，处理干净的鸡皮，在热油里翻腾，发出“噼里啪啦”的声音，游叔温馨提示，炸鸡皮一定要十分小心，记得向店家要个锅盖！
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炸好的鸡皮，一定要趁热吃。金黄酥脆的鸡皮，吃起来“嘎嘣脆”，每咬一口，都是味蕾的享受。
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炸粉肠是游叔的最爱，处理得十分干净的粉肠，炸过后里面的脂肪油份都被逼了出来，任何人都抗拒不了这种诱惑。
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炸得又酥又枯的肥肠再裹上香辣的干佐料，一口吸入，口感层次分明，焦脆而又柔软，好吃到根本停不下来。
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人气超高的大炸烩锅边洋芋，即使是工作日的下午3点，店内依旧坐了不少前来觅食的食客。
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“我们专门找过来吃的，听朋友说这边是开了好多年的老店，就想着一定要过来尝尝。”
“住在麻园这片呢，哪个某来吃过锅边洋芋，以前一放学就跟好朋友约着去吃，后来长大了，这里还是我们的秘密基地。”
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对于80、90后来说，关于锅边洋芋的记忆是很深刻的，学生时代，每天最期待的事就是放学的时候跟同学约着去锅边洋芋摊上吃个痛快了。
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如今，穿着校服的学生，变成了西装革履的上班族，记忆里的这口味道与朋友之间的情谊却从来没有变过。
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锅边洋芋依旧是烟火气十足，即使从路边搬进了店铺，但记忆里的经典味道，一口就能吃到。
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昆明人对吃的执念，是刻在基因里的，无论美味藏在哪个隐蔽的角落里，好吃的昆明人就一定不会让它默默无闻。
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简单的锅边洋芋，市井烟火与地道风味并存，不仅能够满足口腹之欲，更能够慰藉心灵。
小长假已经到来，馋了的话，就去锅边洋芋吃到爽吧！最后，游叔祝大家双节快乐！
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# 今 日 话 题 #
你吃过锅边洋芋吗？
你还知道哪里的路边摊好吃？
留言区里和游叔说说呗~
▌文案：圆子 摄影/ 后期：贰十伍
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