解答|蒸大闸蟹总是肉柴味腥？听大厨解答5个蒸蟹诀窍，蟹黄流油肉鲜美中薪|大厨|大闸蟹|诀窍|清蒸大

现今社会，我们的生活条件越来越好了，日常过节已经不再仅限品尝应节美食，比如昨天中秋节，除了品尝月饼和柚子外，很多家庭更以大闸蟹为头牌硬菜，海鲜档卖到近百块一斤的大闸蟹都卖空了！
中秋节当天就美满滋味，但今天就在网上听到很多“负”评论，就是清蒸大闸蟹味道又柴又腥，没有想象中的蟹黄膏肉鲜美无比的感觉。

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清蒸大闸蟹采用的清蒸做法，很多人都觉得很简单，把食材放锅中蒸熟即可，从而忽略了操作过程中的一些细节问题，从而导致花费大价钱所买的大闸蟹，蒸出的味道肉柴味腥，下面小鹿把朋友开饭店里的大厨，以前教过我的一些蒸蟹诀窍分享给大家，蒸大闸蟹总是肉柴味腥？听大厨解答5个蒸蟹诀窍，蟹黄流油肉鲜美，来看看哪5个蒸蟹诀窍。

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◇ 【1】大闸蟹不仅要新鲜，还要选对
【解答|蒸大闸蟹总是肉柴味腥？听大厨解答5个蒸蟹诀窍，蟹黄流油肉鲜美】众所周知，品尝螃蟹一定要挑选新鲜的，通过清蒸才能简单品尝到独有鲜美，因为死掉的螃蟹所蕴含的细菌与寄生虫会大量繁殖，不仅容易吃坏肚子，清蒸后还容易携带腥臭味，所以螃蟹新鲜是首要挑选标准。
同时要根据月份选购大闸蟹，建议遵从“九雄十?”说法，既是9月时公蟹所含蟹黄膏肉较丰富，而到了10月，就建议挑选母蟹。

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◇ 【2】蒸大闸蟹要开水上锅
很多人一直纠结清蒸大闸蟹该冷水上锅还是开水上锅，在这小鹿给大家提个醒，只要是清蒸肉类菜式，都要开水上锅，不管是蒸鸡、蒸鱼还是蒸蟹都是如此
开水上锅，能让食材快速熟透，把肉汁和营养瞬间锁住，减少流失，还能让肉质更好吃，清蒸大闸蟹特别鲜嫩多汁，钳子中的肉更如缕丝般好看滑嫩，根本不会出现肉质柴糙的情况。

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◇ 【3】蒸大闸蟹时间不宜过长
清蒸类菜式大家最害怕的就是“蒸不熟”，加上大闸蟹属于寒性重的食材，如果吃到没有全熟螃蟹，就容易吃坏肠胃，为了进食健康，有人会把清蒸大闸蟹的时间延长，甚至达到20分钟之久，从而错过了清蒸大闸蟹熟透的最佳时候，导致过熟，肉质柴糙。
其实大闸蟹并不像鸡鱼肉一样，蟹壳下的肉并不多，清蒸时间不用太长，根据数量和体型大小，大火清蒸时间控制在8~13分钟就足够熟透了，害怕不熟，蒸好后用热水再焖3~5分钟巩固成熟度即可。

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◇ 【4】清蒸大闸蟹摆放有技巧
清蒸大闸蟹出锅时，会发现锅底漏了非常多的蟹黄肉汁，导致鲜美流失，如有这情况发生，多半是清蒸大闸蟹都是随意摆放，而且多是肚皮向下的摆放方式，其实这摆放方式是错误的，正确方式是“肚皮向上”。
清蒸大闸蟹时，蟹壳内的肉质会淌流肉汁，会和膏黄一同混淆，形成质地如沙质般流动蟹黄状，如果肚皮向下，蟹黄则会从缝隙中流出，导致美味浪费，只有肚皮向上，让蟹黄膏肉大部分残留在蟹壳中，掰开蟹壳就能看到映入眼帘的饱满蟹黄，直接吮吸精髓的鲜美。

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◇ 【5】与生姜搭配清蒸
再新鲜的大闸蟹，都会携带淡淡腥味，而且大闸蟹属于寒性重的食材，在清蒸时可搭配生姜一起清蒸，把大闸蟹肚皮向上摆放好后，在肚皮上各放1～2片生姜，即可上锅。
生姜能抑制去除食材中蕴含的腥味，同时生姜的温热性能让大闸蟹的寒性大大降低，不仅让大闸蟹味道更鲜美，还能吃得更健康。

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蒸大闸蟹总是肉柴味腥？听大厨解答5个蒸蟹诀窍，蟹黄流油肉鲜美，掌握上述5个诀窍后所制作的蒸大闸蟹，不仅能让蟹黄膏肉完美的留在蟹壳中，掰开都是饱满的蟹黄，鲜美滋味，品尝属于大闸蟹的原汁原味，大家认同大厨解答的这5个蒸蟹诀窍吗？欢迎下方留言你的观点，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~