老人|自打鸡腿学会这种做法，我每周做2次，营养开胃，老人孩子都爱吃中薪|做法|营养|老人|学会|孩子

自打鸡腿学会这种做法，我每周做2次，营养开胃，老人孩子都爱吃！猎人风炖鸡，Cacciatore翻译是猎人，加了一个a则是多了风格的意思。
所以这道菜被称为猎人风炖鸡。这是意式家常菜，每户人家都有自己的版本。

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加白酒或红酒？随意。加煎培根制造烟熏风格？没问题。不加培根改用鯷鱼做增添海鲜风味？当然好！这道菜几乎没有技术门槛，除了切食材耗时比较长之外，简直无可挑剔。

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材料：去骨鸡腿肉：4大片(我这边是食用超市卖的去骨鸡腿肉，但是要用什么部位的肌肉都没关系喔！)洋葱：2~3颗甜椒：2颗西芹：4片(摘外面比较长，比较粗的部分)牛番茄：3大颗(选熟度比较高的)鯷鱼：10片(可依状况增减)黑绿腌渍橄榄：10~15颗(可依状况增减)红酒：半罐高汤，水：酌量意式综合香料：酌量(通常是巴西里，百里香，迷迭香等等的综合体)盐与胡椒：酌量(抹鸡肉用的)料理方式：鸡肉抹盐抹胡椒，略腌个十到十五分钟。接着用油煎。肉需要煎过才炖，因为水的沸点最高为100度C，达不到梅纳反应的温度喔！梅纳反应是糖类与蛋白质产生的化学反应，大概在摄氏150度C时才会发生，这种化学反应能使食物香甜。

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煎过肉的油不用换，把切碎的洋葱、甜椒、西洋芹全部下过炒到变软，洋葱糖化变成金黄。(不少食谱甜椒部分是红萝卜，或者胡萝卜与甜椒一起使用。这道菜很随兴，可以自由选择)

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半罐红酒下锅，剩下的部分用高汤淹过食材。为什么只使用半罐，是因为有些人会觉得全下红酒会让汤汁太酸。先下一半的橄榄，一半的鯷鱼。这锅里面我不加盐巴，全部靠橄榄跟鯷鱼提供咸味。这种提供咸味的方式我觉得反而是精髓。汤汁会有很美丽的鲜味还有橄榄特殊的腌渍果味。鸡肉这个时候就可以下去了。炖十五分钟，水收到差不多一半，才下切细的牛番茄。续炖5~10分钟。稍微吃一下，再决定要不要下剩下的鯷鱼跟橄榄。如果要拿来配面包或马铃薯就会可以稍微做咸一点。有需要可以加高汤加水或者加红酒。加入剩下的橄榄鯷鱼之后，再炖10分钟左右即可。不要太早下番茄，是怕太酸，但是这整锅炖起来还是要有酸味的喔，没有酸味会有太腻。另外橄榄越炖会越将咸味释出，所以要稍微考虑一下这点。【老人|自打鸡腿学会这种做法，我每周做2次，营养开胃，老人孩子都爱吃】

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细火慢炖的，将所有食材的精华都熬成一锅，有火焰的温度与食材的灵魂。等凉之后放冰箱，这种菜跟咖喱一样。让食材休息一下，隔一餐更好吃。

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我会自己在里面加马铃薯同炖。之后就马铃薯沾着浓郁的酱汁一起吃。觉得灵魂都被抚慰了下来。