高丽菜|自从学会鸡腿这种做法，我几乎天天做，营养开胃，老人孩子都爱吃中薪|做法|营养|天天|老人|学会

本期导读：自从学会鸡腿这种做法，我几乎天天做，营养开胃，老人孩子都爱吃用鸡皮本身的油脂来煎鸡腿，再加上酱油、味醂、米酒和一些糖调成的照烧酱一起烧，收干后就是好吃的照烧鸡腿哦！把多余的油脂倒出来，还可以拿来做一道蕃茄炒鲜菇。配上白饭，加上水煮高丽菜和罐头鲔鱼的鲔鱼高丽菜，还有刻上干贝花纹的杏鲍菇，就是一个健康营养的便当啰！自从我学会鸡腿肉这种做法，我家几乎天天做，营养又开胃，老人孩子都特别爱吃！
【高丽菜|自从学会鸡腿这种做法，我几乎天天做，营养开胃，老人孩子都爱吃】

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「照烧鸡腿排便当」差不多需要这些材料：
照烧鸡腿排：
去骨鸡腿2支、酱油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、砂糖1大匙、水半碗（约120ml）、白芝麻适量、杏鲍菇1根
蕃茄炒鲜菇：
鸡油1大匙、雪白菇适量、蕃茄适量、三色蔬菜（豌豆仁、玉米粒、红萝卜）适量、米酒适量、盐巴适量
鲔鱼高丽菜：
高丽菜适量、罐头鲔鱼适量、美乃滋适量、水煮蛋1颗
「照烧鸡腿排便当」差不多是这么做的：
Step 1.照烧鸡腿排「照烧」是日本料理中常见的手法，尝起来有点甜甜的酱油味。常见的做法就是用酱油、味醂和米酒（或是清酒），加上糖水去烧出来。这次的照烧鸡腿排就用这个方法，做出咸甜咸甜的便当主菜。

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第一步当然就是去买两片去骨鸡腿排。当然，功夫够好也可以买带骨的鸡腿，自己回来去骨。不仅价位比较便宜，取下来的骨头还可以拿来熬高汤。只不过这次的重点不在这里，我们就图个方便，用文明的方法（钱）请别人帮忙去骨啰！去骨鸡腿肉一定会有厚薄不均的状况，拿刀子在肉的那一面划几刀，稍微推一推敲一敲，让厚度平均些，熟的速度也快一点。处理好后就准备下锅煎。

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等等，我们还先切了杏鲍菇，并且在上面刻花伪装成干贝。其实在煎鸡腿肉的时候，可以一并把杏鲍菇煎熟（是的，我们就是懒！）。又因为切菜时先切蔬菜再切肉，可以省去洗沾板的动作，就先安插了切杏鲍菇的步骤。拿不到杏鲍菇就算了，少个菜而已！

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说那么多，要下锅去煎啰！这一次，锅中不必放油，就用鸡皮自己的油来煎它。冷锅的时候就可以把鸡腿肉放下去，鸡皮朝下，用中小火慢慢将油脂给逼出来。等到油脂有一定的量之后，才可以把火力稍微调高一点，将鸡皮煎到上色。

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等到鸡皮上色后，先把鸡腿肉夹出来，将多余的油脂倒出来后，把鸡肉翻面放回去继续煎。这时候也可以把刻花的杏鲍菇放下去一起煎，直到杏鲍菇煎熟。

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把熟透的杏鲍菇拿出来，要开始做「照烧」啰！往锅中加入1大匙酱油、1大匙味醂、1大匙米酒、1大匙砂糖，还有大约半碗水，将鸡皮朝上（要让肉吃进味道），盖上锅盖用中大火烧10分钟左右，等到酱汁变得浓稠，起了大泡泡之后就好了。你也可以把杏鲍菇倒回来裹点照烧酱，味道会很棒喔！
Step 2.蕃茄炒鲜菇便当除了主菜之外，一定要有几个副菜。这个照烧鸡腿便当里头，就一并带了两个简单的副菜给大家，第一个是颜色鲜艳的蕃茄炒鲜菇。
如果照表操课的话，手边一定会有刚刚倒出来的鸡油。不必特别拿香油、橄榄油或沙拉油，直接拿一点原本就会被吃下去的鸡油来炒菜就好，动物油脂的香味还更棒呢！

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「蕃茄炒鲜菇」这道菜很简单，先把雪白菇撕开，蕃茄对半切（大一点的开成四半），然后一点点配色用的三色蔬菜，和鸡油一起进锅子里头炒一下，然后用米酒（也可以用水）补点水分烧一下下，加点盐巴调味就完成了。
Step 3.鲔鱼高丽菜接下来第二道鲔鱼高丽菜更简单，把高丽菜切丝水煮，煮熟就好。把高丽菜沥干，加入适量的罐头鲔鱼，再加点美乃滋增添风味就完成了。不想吃那么甜的，可以改用日式美乃滋，口味会变得比较酸一些。

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Step 4.装便当终于到了装便当的阶段，最基本的当然是添碗白饭，把照烧鸡腿排给放上去。这次我拿的是两层的便当盒，一边摆上白饭和照烧鸡腿，另一边就拿来装副菜。用广东A菜（便宜的时候一颗五块，餐厅拿来垫菜的那种）做区隔，分别装上「鲔鱼高丽菜」和「蕃茄炒鲜菇」，然后再塞一颗白煮蛋。差点忘了，我们还有假装成干贝的杏鲍菇，同样也找个地方放上去，营养丰富的「照烧鸡腿排便当」就完成啰！

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最后再帮大家整理一下「照烧鸡腿排便当」的重点步骤：
1.杏鲍菇切成干贝状，鸡腿去骨备用。
2.将鸡皮朝下逼油，利用逼出的油脂将杏鲍菇煎熟。
3.倒出多余油脂，将鸡腿排翻面，加入酱油、味醂、糖以及水，盖上锅盖用中大火烧10分钟直到酱汁浓稠即可关火，完成照烧鸡腿排。
4.锅中放点逼出的鸡油，加入对切的小蕃茄，适量的美白菇，现成的三色蔬菜炒一下，加点米酒让味道煮匀，用点盐巴调味，蕃茄炒鲜菇就好啰。
5.高丽菜切成适当大小煮软，沥干后拌入一点罐头鲔鱼，加点美乃滋调匀即成鲔鱼高丽菜。
6.把所有的菜装到便当盒里头，加颗水煮蛋就大功告成！