小孩|自从学会鸡肉这做法，我家每周做3次，酸甜开胃，大人小孩都爱吃中薪|做法|大人|我家|小孩|鸡丁

小编的家常菜又来啰！这次出的是酸酸甜甜的糖醋鸡丁哦！自从学会鸡肉这做法，我家每周做3次，酸甜开胃，大人小孩都爱吃！光用想的就可以吃好几碗饭了。没有错，就是那道经常出现在韩剧或韩国综艺节目里的中华料理，只不过我们做的是鸡肉版本。只要掌握了糖醋酱的秘诀，不管是糖醋鱼、糖醋里肌都能快速上手。甚至，也可以单独调个糖醋酱，当作麦克鸡块的沾酱。这么多用途的料理怎么可以不会呢！

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「糖醋鸡丁」差不多需要这些材料：
鸡里脊肉4条、蛋液1/3颗、玉米淀粉1大匙（裹粉用）、酱油1小匙、青椒半颗、红甜椒半颗、黄甜椒半颗、洋葱1/3颗、葱1根、大蒜1瓣
糖醋酱：
蕃茄酱3大匙、白醋3大匙、砂糖3大匙、水6大匙
「糖醋鸡丁」差不多是这么做的：
Step 1.切蔬菜原则上，所有的材料都是根据鸡丁的大小来切，也就是方便一口咬下的大小。所以这边把要用到的青椒、红甜椒、黄甜椒等，切出约半颗的适当份量后（看甜椒大小），再切成一口大小。

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洋葱则用切丝的方法，但是拉出一点斜斜的角度，切成三角形的形状。当然，大小还是维持一口可以吃下去的尺寸。再过来，把一根葱切成小段，蒜头剥皮后切末，需要的蔬菜就准备完毕了！

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Step 2.鸡丁裹粉蔬菜切完后再来切鸡丁，这样就不必洗两次砧板了（明明就是想偷懒）。我们这次选用的是鸡里肌肉，比较早期好像会标成鸡柳，其实是鸡胸肉的一部分。你一定会问：为什么不直接买整副鸡胸肉呢？很简单，鸡里肌肉比较好切。

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如果要把整副鸡胸肉变成鸡丁，中间还得再剖一刀让它变薄，然后再开始切分。鸡里肌肉就简单多了，要吃多少就拿几条，把一条直接切成四、五份就是鸡丁了。这两个部位的价钱差不多，热量、蛋白质、与脂肪含量也差不了多少，看你手边有什么就用什么啰！
【小孩|自从学会鸡肉这做法，我家每周做3次，酸甜开胃，大人小孩都爱吃】切完鸡丁之后，得裹些粉去过油，形成一个保护壳。这个保护壳有个好处，万一你把鸡肉煮得太硬，沾到酱料时这个保护壳会有潮湿的效果，让鸡丁感觉上没那么干。

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做法就是在鸡丁上头加一点蛋液，一点酱油，然后一点玉米淀粉抓匀就好了。要是手边没有玉米粉，看看有没有面粉，或者太白粉、地瓜粉之类的，口感当然会有点差异，但是对家常菜来说不会差太多。总归那句话，方便就好。
Step 3.调糖醋酱糖醋酱的比例大概是这样的，糖1份、醋1份、番茄酱1份、水2份，再依据你们家的口味稍微增减一点。

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我这边需要的份量大概要3大匙的糖，3大匙的白醋，3大匙的番茄酱，还有6大匙的水。把番茄酱先放在一边，其他的全部加在一起搅和均匀调成醋汁。因为最后面需要点勾芡，可以在这边就把玉米淀粉加一些到醋汁里头，后边就不用再调了。
Step 4.过油所有的准备都完成后，紧张刺激的过油环节就要到了。先准备一锅油，把油温拉到摄氏180度到190度左右。没有温度计的人，拿根竹筷子伸进油里，泡泡冒得很快时，差不多就是那个温度。

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等油温到了之后，赶快把鸡丁全部放下去炸。大约30、40秒钟，鸡丁外层裹的粉炸到浅浅的金黄色时，就接着把洋葱、青红黄椒放下去过油，大概15秒钟就要捞起来了。这时候鸡丁中间可能还会有点生，在漏勺放一阵子，外头的热度就会让中间熟透。

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因为过油的速度很快，得预先准备好漏勺滤网等等，东西下锅后就得一路到底，中间没法停下来。而且过油整个程序需要的时间，大概也就一分钟而已，真的是紧张刺激。我只拿了一个小锅子，就把整锅油倒到垫了滤勺的大碗里头，这样速度比较快。要是动作比较慢的就分批做，免得有些鸡丁炸过头，有些还没熟。
Step 5.拌炒鸡丁和蔬菜过油之后，剩下的工作就轻松多了，组合起来就好。

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还记得步骤三的番茄酱和醋汁吧！先在锅中放点油润锅，把番茄酱炒香，然后加入调好的醋汁。

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煮滚后，把过油的那些鸡丁和蔬菜全部放下去拌炒，再加入很早就切好的葱段和蒜末，再稍微拌炒一下。最后，开大火让汤汁收一点就可以盛盘了。

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甜椒鲜艳的颜色，加上糖醋酱酸酸甜甜的滋味，只要有这道菜就够了！再给我一碗饭呗！
最后再帮大家整理一下步骤重点：
1.把青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱都切成一口大小，葱切小段，大蒜切末备用。
2.鸡里肌肉（鸡柳）切丁，加入1/3颗蛋液，1小匙酱油，还有1大匙玉米淀粉拌匀备用。
3.把1份醋、1份糖、还有2份水混合在一起调成醋汁，再加入一点玉米淀粉调匀。另外准备1份番茄酱，作为糖醋酱的基础。
4.将油锅加热到摄氏180度左右，放入鸡丁，约40秒炸到浅浅的金黄色，接着把洋葱、青椒、红椒、黄椒也放下去过油，约15秒后全部捞起来。
5.另外拿个锅子，放入少许油润锅，先把番茄酱炒香，再把步骤3.的醋汁倒进去。煮滚后放入过油的鸡丁与蔬菜丁拌炒，再加入葱段和蒜末，翻两翻即可起锅。