小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃

小编的家常菜又来啰!这次出的是酸酸甜甜的糖醋鸡丁哦!自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃!光用想的就可以吃好几碗饭了。没有错,就是那道经常出现在韩剧或韩国综艺节目里的中华料理,只不过我们做的是鸡肉版本。只要掌握了糖醋酱的秘诀,不管是糖醋鱼、糖醋里肌都能快速上手。甚至,也可以单独调个糖醋酱,当作麦克鸡块的沾酱。这么多用途的料理怎么可以不会呢!
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
「糖醋鸡丁」差不多需要这些材料:
鸡里脊肉4条、蛋液1/3颗、玉米淀粉1大匙(裹粉用)、酱油1小匙、青椒 半颗、红甜椒半颗、黄甜椒半颗、洋葱1/3颗、葱1根、大蒜1瓣
糖醋酱:
蕃茄酱3大匙、白醋3大匙、砂糖3大匙、水6大匙
「糖醋鸡丁」差不多是这么做的:
Step 1.切蔬菜原则上,所有的材料都是根据鸡丁的大小来切,也就是方便一口咬下的大小。所以这边把要用到的青椒、红甜椒、黄甜椒等,切出约半颗的适当份量后(看甜椒大小),再切成一口大小。
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
洋葱则用切丝的方法,但是拉出一点斜斜的角度,切成三角形的形状。当然,大小还是维持一口可以吃下去的尺寸。再过来,把一根葱切成小段,蒜头剥皮后切末,需要的蔬菜就准备完毕了!
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
Step 2.鸡丁裹粉蔬菜切完后再来切鸡丁,这样就不必洗两次砧板了(明明就是想偷懒)。我们这次选用的是鸡里肌肉,比较早期好像会标成鸡柳,其实是鸡胸肉的一部分。你一定会问:为什么不直接买整副鸡胸肉呢?很简单,鸡里肌肉比较好切。
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
如果要把整副鸡胸肉变成鸡丁,中间还得再剖一刀让它变薄,然后再开始切分。鸡里肌肉就简单多了,要吃多少就拿几条,把一条直接切成四、五份就是鸡丁了。这两个部位的价钱差不多,热量、蛋白质、与脂肪含量也差不了多少,看你手边有什么就用什么啰!
【 小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃】切完鸡丁之后,得裹些粉去过油,形成一个保护壳。这个保护壳有个好处,万一你把鸡肉煮得太硬,沾到酱料时这个保护壳会有潮湿的效果,让鸡丁感觉上没那么干。
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
做法就是在鸡丁上头加一点蛋液,一点酱油,然后一点玉米淀粉抓匀就好了。要是手边没有玉米粉,看看有没有面粉,或者太白粉、地瓜粉之类的,口感当然会有点差异,但是对家常菜来说不会差太多。总归那句话,方便就好。
Step 3.调糖醋酱糖醋酱的比例大概是这样的,糖1份、醋1份、番茄酱1份、水2份,再依据你们家的口味稍微增减一点。
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
我这边需要的份量大概要3大匙的糖,3大匙的白醋,3大匙的番茄酱,还有6大匙的水。把番茄酱先放在一边,其他的全部加在一起搅和均匀调成醋汁。因为最后面需要点勾芡,可以在这边就把玉米淀粉加一些到醋汁里头,后边就不用再调了。
Step 4.过油所有的准备都完成后,紧张刺激的过油环节就要到了。先准备一锅油,把油温拉到摄氏180度到190度左右。没有温度计的人,拿根竹筷子伸进油里,泡泡冒得很快时,差不多就是那个温度。
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
等油温到了之后,赶快把鸡丁全部放下去炸。大约30、40秒钟,鸡丁外层裹的粉炸到浅浅的金黄色时,就接着把洋葱、青红黄椒放下去过油,大概15秒钟就要捞起来了。这时候鸡丁中间可能还会有点生,在漏勺放一阵子,外头的热度就会让中间熟透。
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
因为过油的速度很快,得预先准备好漏勺滤网等等,东西下锅后就得一路到底,中间没法停下来。而且过油整个程序需要的时间,大概也就一分钟而已,真的是紧张刺激。我只拿了一个小锅子,就把整锅油倒到垫了滤勺的大碗里头,这样速度比较快。要是动作比较慢的就分批做,免得有些鸡丁炸过头,有些还没熟。
Step 5.拌炒鸡丁和蔬菜过油之后,剩下的工作就轻松多了,组合起来就好。
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
还记得步骤三的番茄酱和醋汁吧!先在锅中放点油润锅,把番茄酱炒香,然后加入调好的醋汁。
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
煮滚后,把过油的那些鸡丁和蔬菜全部放下去拌炒,再加入很早就切好的葱段和蒜末,再稍微拌炒一下。最后,开大火让汤汁收一点就可以盛盘了。
小孩|自从学会鸡肉这做法,我家每周做3次,酸甜开胃,大人小孩都爱吃
文章图片
甜椒鲜艳的颜色,加上糖醋酱酸酸甜甜的滋味,只要有这道菜就够了!再给我一碗饭呗!
最后再帮大家整理一下步骤重点:
1.把青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱都切成一口大小,葱切小段,大蒜切末备用。
2.鸡里肌肉(鸡柳)切丁,加入1/3颗蛋液,1小匙酱油,还有1大匙玉米淀粉拌匀备用。
3.把1份醋、1份糖、还有2份水混合在一起调成醋汁,再加入一点玉米淀粉调匀。另外准备1份番茄酱,作为糖醋酱的基础。
4.将油锅加热到摄氏180度左右,放入鸡丁,约40秒炸到浅浅的金黄色,接着把洋葱、青椒、红椒、黄椒也放下去过油,约15秒后全部捞起来。
5.另外拿个锅子,放入少许油润锅,先把番茄酱炒香,再把步骤3.的醋汁倒进去。煮滚后放入过油的鸡丁与蔬菜丁拌炒,再加入葱段和蒜末,翻两翻即可起锅。