美食|苏轼美食路线图：猪羊肉鲜果牡蛎中薪|牡蛎|美食|猪羊肉|鲜果

p开门七件事，柴米油盐酱醋茶。说来说去，都是绕不过一个“吃”字。说起古代最会吃的名人，恐怕非苏轼莫属。他热爱美食，发明美食，甚至为美食写诗做赋。今天让人垂涎欲滴的“东坡肉”，也是出自这位大文豪的手笔！

文章图片
翻开苏轼的履历，你可能会大吃一惊，这位被皇帝认证为“宰相之才”的读书人，20岁科举中第，35岁以后，大部分岁月却在贬官中度过。由于苏轼坚持原则，不愿意参与当时新旧派的党争，所以他一生备受权臣的排挤。就像他在诗词中总结的那样：“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”这三个地方，就是他被贬去的三大地区。苏轼这一生，用“怀才不遇”形容再贴切不过，但他在逆境中坚守着“也无风雨也无晴”的淡然心态。更重要的是，苏轼苦中作乐，每到一处就发掘美食，竟用他的贬官岁月，在宋朝版图上勾勒出一条美食路线图。传说，用苏轼名字命名的菜就有64道！那么，让我们跟着这位美食名家的脚步，一探大宋的风味小吃吧。

文章图片
第一站，黄州。苏轼刚到黄州，就写下一首诗，大方说出自己爱好美食的本性：“自笑平生为口忙。”因为他发现，长江的鱼、山中的竹笋都是那么鲜美可口，即使是作了被放逐的罪臣，只要能品尝到当地的食物，也算是人生一大乐趣。这首诗还不算什么，另外一篇《猪肉颂》才是美学界的经典。因为苏轼经济拮据，只买得起“价贱如泥土”的猪肉。黄州的猪肉便宜，因为当地富人不爱吃，穷人又做不好。但是苏轼却发明独特的烹调方法，把它变成一道味美价廉的特色菜。你看他在诗里兴致盎然地开始做菜啦：把锅洗净，少放水、小火慢炖；耐心等待不要催，火候到了肉香自然飘出。这道菜有多美味呢？苏轼意犹未尽地说：“每天早上起来吃两碗，又饱腹又满足！”这或许就是“东坡肉”的做法吧！

文章图片
第二站，往南走，到了惠州，也就是今天的广东。此地四季温暖如春，山中花木繁盛，苏轼就专门跑到罗浮山下，按照时令吃遍枇杷、杨梅、荔枝等各色水果。甘甜多汁的花果也激发了创作灵感，苏轼在他的《惠州一绝》中写下了名句：“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”这么旷达超然的情怀，谁能想到这是个屡遭贬官的老人家？天天吃水果怎么能满足，美食家苏轼当然要有好肉相伴。由于惠州城规定，每天只能杀一只羊，苏轼买不起，就私下嘱咐屠户给他留下没人要的羊脊骨。苏轼在家，又兴冲冲地开始烹饪新的美味啦：把脊骨煮熟，浇点酒、撒点盐，用火烘烤至微焦。苏轼品尝脊骨中的碎肉、吸骨髓，就像吃螃蟹一样鲜美！苏轼特意给弟弟写信，介绍这种做法，还开玩笑说：“这样做太好吃啦，但是等等，怎么我身边的几只狗，好像很不开心的样子？”

文章图片
第三站，海南的儋州。古代的海南可不是现在的旅游胜地，是真正的蛮荒之地。不过苏轼还是在当地发现了秘密小吃——牡蛎（蚝）。他给儿子写信，特意提到他吃海鲜的快乐，并特意嘱咐他：“你不要告诉朝中大臣，这里有好吃的牡蛎，不然他们争着往南跑，跟我争抢美食！”当然，不会真的有人抢着到海南贬官的，这却是苏轼从容乐观的精神所在！苏轼对美食的热衷，可说是到了无以复加的程度，即使在病中也抵不住美食诱惑。比如《子瞻患赤眼》中说，苏轼某天得了眼疾，医生严禁他吃肉，他就争辩说：“我怎么可以厚此薄彼，因为眼睛有病就不让嘴巴吃肉呢？”不过他也在《养生》一篇中发誓说：“从今以后，我每顿饭不超过一杯酒、一种肉食。要是家里来了贵客，那就把食物丰富三倍，只能少不能多！”原来苏轼对美食也有理智的时刻，但是他到底能不能做到呢？苏轼关于美食的作品还有很多，比如将讲究美食的人定义成“老饕”的《老饕赋》，把野菜做出极致美味的《菜羹赋》等等。他的传世作品，不仅展示了古人天然而精细的饮食文化，也让我们在饮食中寻找到了人生乐趣。“此心安处是吾乡”，这些作品真正吸引我们的，恐怕正是苏轼在美食中传达出的乐观幽默的精神吧！