美食|胶东美食小知识:“天鹅蛋”这种海鲜,跟很多蔬菜都搭配
十一假期当中,不少朋友都会与亲人相聚,一起下馆子。如果是在胶东范围内聚餐的话,点菜的时候,有一种名字很独特的海鲜,出现的频率比较高,它就是“天鹅蛋”。
内陆的朋友第一次听说“天鹅蛋”这个名字的时候,多少都有些摸不着头脑。它既不是一种蛋,也与天鹅关系不大,而是一种贝壳类的海鲜。
【 美食|胶东美食小知识:“天鹅蛋”这种海鲜,跟很多蔬菜都搭配】
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根据水产资料记载,天鹅蛋的学名叫做紫石房蛤,以牟平养马岛周边出产为佳,烟台的老人在习惯上都称之为“大蛤”(“天鹅蛋”的称呼,描述的是它的大小和形状)。听长期经营水产生意的朋友介绍,在上世纪八十年代初的时候,烟台的婚宴上,大蛤是常见的单吃菜品(现在有些老字号菜馆还有这道菜)。后来参、鲍、虾三大件流行之后,单吃大蛤(为了叙述方便,下文统称为天鹅蛋)就逐渐淡出了人们的视线,取而代之的做法是与蔬菜搭配,成盘端上。
如今在烟台的酒店当中,“天鹅蛋”属于中等偏上的海鲜菜肴,普通的饭馆大概58元、68元一份,而档次较高的酒店可能会更高一些。
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在蔬菜搭配方面,“天鹅蛋”主流的做法是辣炒和葱油,前者吃起来又鲜又辣,后者主要突出原味。这两种做法大部分餐馆都有。
不过,东西再好吃,重复吃也容易腻。因此,酒店的大厨们都想方设法推陈出新,尝试让天鹅蛋跟不同的蔬菜进行搭配,口味似乎都还不错。
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就笔者仅见,就有以下的搭配方法:芹菜炒天鹅蛋、丝瓜炒天鹅蛋、娃娃菜炒天鹅蛋、秋葵清蒸天鹅蛋等,以上吃法,各有特点,不同的酒店也各有偏好。
芹菜炒天鹅蛋主要是脆和鲜相结合,两种主材都很有嚼头,合在一起吃挺过瘾。丝瓜炒天鹅蛋主要是嫩上加嫩,不但菜好吃,汤也好喝。娃娃菜炒天鹅蛋,则是鲜上加鲜,这种做法下,天鹅蛋可以切得比较细,跟菜结合得更好。秋葵清蒸天鹅蛋的做法,则不用过大油,突出养生属性,对于喜欢清淡口味的老人来说,是个不错的选择。
当然,如果在假期参加婚宴比较多的话,还可以在另外一种汤菜里品尝到天鹅蛋,那就是“全家福”(多种小海鲜和火腿、鹌鹑蛋等的搭配)。“全家福”不仅名字好听,寓意吉祥,吃起来也不错。
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