加上一些|炒青菜放热水还是放冷水都错了！加上它一起炒，叶子又嫩又绿中薪|冷水|叶子|热水|青菜|加上

家里做蔬菜的时候，有时候可能感觉比炒肉还要难，原因就是青菜一类的蔬菜，下锅以后如果没有把握住火候，就容易炒的又黑又老，不仅卖相上看着让人没有食欲，吃起来的口感也是非常难嚼不爽口，而这和在做菜的时候自己加的调料或者水也是很有关系的，今天说的就是炒青菜放热水还是放冷水？都错了！加上它一起炒，叶子又嫩又绿。

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很多人炒青菜都会选择加上一些清水炒，有人会选择加冷水，有人则会选择加热水，但是这两种方法炒出来的青菜，还是容易出现发黑，并且口感老化的现象，和外面饭馆里又嫩又青翠的青菜完全没法比，其实这就是自己在炒青菜时，加入的水并不合适导致的，无论是冷水还是热水，都一样会炒坏口感。

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炒青菜最好的办法，就是不加水，因为本身青菜中就已经含有大量水分，只要你买的青菜是比较新鲜的，水分含量往往就比较高，根本不用加太多水来炒，这样反而容易把青菜炒黑，并且把口感炒老，而在炒青菜的时候，可以适量淋上一层猪油再炒。

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猪油可以隔绝青菜和锅子的接触面，从而达到防治青菜里面水分流失的目的，并且可以使得菜叶在翻炒的时候，一直保持着翠绿的颜色，而不至于出现发黄发黑的情况，吃起来也是又清爽又美味，和外面饭馆里的小菜炒的基本上没有什么区别，方法是不是很简单？其实只要自己多加上一些细节，青菜就能变成饭馆级别的美味。

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而在准备食材的阶段，自己对于青菜的清洗也需要加上一些细节，为了保障青菜里面的杂质以及虫卵被彻底杀灭，首先需要手工把青菜择出来，将好的菜叶放在一起，然后使用盐水浸泡几分钟，这么做的目的就是杀灭隐藏的虫卵，并且进行更加彻底的消毒，之后清水再冲洗一遍，然后甩干水就可以下锅了。

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自己平时炒小白菜或者其他小蔬菜时，都可以用这种方法来做，既简单又方便，不过这里要注意的是，因为青菜本身就不怎么受热，因此翻炒的时间不宜过长，不然还是容易炒黑，炒的时候用大火翻炒30秒，直到把菜叶子炒到焉了就行了，随后再加入其他的调料，随后再大火翻炒20秒左右即可，大家不妨自己赶快试试吧！