包子、馒头一直都是我们北方人的主食，早餐吃包子喝豆浆，又顶饿又暖和。在我们北方农村，包子、馒头是三天两头就要做，尤其现在天冷了，大锅蒸上一锅包子，顺便也就把炕烧得热乎乎地，盘腿坐在热炕头上，就着大葱吃包子，人生最幸福的事也莫不过如此了。

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从小最爱吃妈妈做的大包子和大馒头，妈妈做的包子、馒头不像卖的那幺小那么精致，每个都又大又香软，可能是实在人就做实在饭吧，我每次都笑妈妈做的包子得两个人抬着吃。俗话说“熟能生巧”，不管做什么，做得多了，做的时间久了，总能总结出一些经验，往往会做得更快更好！就像做包子、蒸馒头，这三天两头地做，也就摸索出一些小技巧。

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现在天气越来越冷，发面也不再像夏天的时候，三两个小时就能发好，所以像我们上班族想要吃顿包子，真的是没时间，不过不用着急，今天晓峰就分享一个妈妈用了40年的老方法，不用发面，也能吃到又香又软的大包子：做包子别发面了，教你懒人做法，不用发面不用等，包子松软不塌陷！1.要想包子松软好吃，调面是关键，这一步一定要仔细看哦：盆里准备适量的面粉，把它平分三等分，用开水烫三分之二的面，分少量多次倒入，用筷子搅拌成絮状后，再用凉水调剩下的三分之一的面，也搅成絮状，再加入1小勺的植物油，搅拌均匀后再揉到一起，揉成光滑稍软一点的面团后放一边，然后我们再准备包子馅料。

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2.我们今天包的是小白菜素馅包子，特别鲜美！小白菜洗净去根后切细，然后加入适量的盐腌制10分钟刹一下小白菜里的水分，10分钟后，用纱布挤干小白菜里的水分。

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3.粉丝用温水泡软切细，豆腐一块用刀或勺子碾碎，葱切葱花。

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4.将挤干水分的小白菜和豆腐、粉丝、葱花一起放到盆里，加入适量的盐、花椒粉、生抽、鸡粉、食用油搅拌均匀，包子馅就调好了。

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5.再取出我们揉好的面团，放在案板上继续揉匀、揉光滑，为了防止面团粘案板，可以在案板上撒一些干面粉。面团揉光滑后再搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周薄的包子皮，包上调好的小白菜馅，多加馅，这样包出的包子才饱满好看不塌陷。

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6.包好的包子不用醒发，凉水上锅，上汽以后再蒸12分钟，时间到了以后关火盛出，香喷喷的小白菜包子就做好了，包子饱满暄软，馅香扑鼻，咬一口香得不得了，太好吃了！

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