大厨|炒菜还看菜谱大厨的拿手菜,做法一目了然,上桌保证一扫而光

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
家常菜没有固定的做法,只有以口味之分!大家都知道家常菜普遍都是以普通的食材,简单的烹饪方法,油盐酱醋等调味料,却能烹饪出饭桌上一道道色香味俱全的菜肴。对于很多美食爱好者来说,通常我们在厨房里炒菜一般都会看菜谱,按照菜谱里面的流程去制作,但是炒出的菜肴一般都不合我们心意,要不是菜没味道,就是菜不好看又不好吃!这期,大厨教你一招,炒菜不用炒菜谱!饭店大厨的拿手菜,做法一目了然,保证10分钟就学会,色香味俱全,经济营养又美味,端上饭桌保证好吃到让家人停不了嘴!喜欢动手的你,不妨试试看吧!
《脆笋西芹炒虾仁》
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材料:脆笋150克,西芹100克,虾仁50克,蒜姜片5克。
调味料:鸡粉2克,盐调味,胡椒粉和麻油适量提香。
做法:
1.将脆笋处理干净后,用刀切成片,西芹切成丁,虾仁处理干净后。分别入锅焯水制断生,捞出沥干水分待用。
2.热锅冷油后,放入蒜姜片爆香。接着倒入处理好的脆笋,西芹和虾仁翻炒。放入调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。
《莲藕炒山药》
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材料:山药200克,莲藕200克,蒜姜片5克,辣椒干适量,葱段50克。
调味料:酱油10克,蚝油5克,盐调味,豆瓣酱少许。
做法:
1.将莲藕和山药分别削去皮后,用刀切成片,锅里热水沸腾时。倒入焯水制断生,捞出沥干水分待用。
2.热锅冷油后,放入蒜姜片和辣椒干爆香。接着倒入处理好山药片,藕片炝炒,放入调味料炒均后。放入葱段,大火煸炒制香即可出锅。
《荷塘双脆》
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材料:木耳50克,山药50克,荷兰豆50克,青红椒片50克,蒜姜片5克。
调味料:
盐调味,鸡粉2克。
做法:
1.将木耳清洗干净,山药削去皮后,用刀切成片荷兰豆切成丁,青红椒切成片,锅里热水沸腾时,分别倒入焯水制断生,捞出沥干水分待用。
2.锅里热油爆香蒜姜片,接着倒入所有处理好的原料炝炒。放入调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。
《山药炒木耳》
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材料:山药250克,木耳50克,蒜姜片5克。
调味料:蚝油5克,鸡粉2克,盐调味。
做法:
1.将山药削去皮后,用刀切成片,木耳清洗干净,分别倒入锅里焯水至断生,捞出沥干水分待用。
2.热锅冷油后,放入蒜姜片爆香。接着倒入处理好的山药和木耳炝炒,放入调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。
《泰汁脆皮豆腐》
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材料:玉子豆腐3条,脆炸粉1包,
调味料:泰汁50克,白糖5克,番茄酱5克,白醋适量。
做法:
1.将玉子豆腐用刀切成丁,均匀裹上一层脆炸粉。锅里热油6成时,倒入炸制金黄酥脆时,捞出控油,摆入盘子里。
2.锅留底油,倒入调味料,加入适量的水,用淀粉水勾芡调成泰汁,然后淋入炸好的豆腐上即可。
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