带鱼属于温性动物，具有止血、补气养血的效果。带鱼肉质细腻，营养丰富，没有一般海鱼的那种鱼腥味，而且刺也比较少，是理想的滋补食品。这道干煎带鱼，外酥里嫩，鲜香味美，是老少咸宜的家常菜。喜欢的朋友不妨试试。
干煎带鱼

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准备材料：新鲜带鱼1条，盐3/4小勺，胡椒粉0.5克，料酒2勺，葱姜片15克，淀粉20克，姜丝红椒丝8克（点缀用）开始制作：

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1 将刀鱼去头和内脏，洗净切段，备用。

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2 在鱼段上切梳子花刀，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜片，腌渍15分钟。

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3 锅子烧热后加入1勺油，将带鱼段裹干淀粉，下锅煎制。

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4 煎至能推动后翻面，至两面金黄，烹入1勺料酒，盖锅盖，稍微焖一下，收干水分。

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5 盛出摆盘。留底油，将姜丝和红椒丝煸香，点缀在刀鱼上即可。
小贴士：1. 鱼眼亮、鱼鳞鱼肚完整、鱼鳃红——同时具备这几个特征，就说明鱼比较新鲜。2. 煎鱼要想不破皮，记得裹上层淀粉。热锅凉油，下锅后不要立刻翻动。3. 烹入料酒，可以去腥提味。
【 好吃|这才是带鱼最好吃的做法，不清蒸、不红烧，外酥里嫩，鲜香味美】

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