区别|湘菜与川菜的区别

俗话说民以食为天,中华文化传承上下五千年,地大物博。受各地地理环境和人文气候的影响,衍生了著名的八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,一方水土养一方人。在八大菜系中湘菜和川菜都以辣味著名,经常有一些食客将两者搞混淆,会问川菜和湘菜两者的区别在哪里?今天湘厨本味就带各位来科普一下关于湘菜和川菜的区别,让各位了解到专属于它们的风味。
【 区别|湘菜与川菜的区别】川菜是民间最大的菜系,也是最有特色的菜系,特点是口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,味多、广、厚,包容性强,有“七味八滋”;川菜的风格多变,常用烹调手法有近40种,根据调味品的不同配比,拥有麻辣、椒麻、酸辣、蒜泥、糖醋等味型,口味多变,麻的口味占了相当大比例。
区别|湘菜与川菜的区别
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湘菜最早在汉朝时就已经形成了独有的体系,最早的发源地在湖南地区,以香辣,香鲜、酸辣为主。菜式多用辣椒来作为提味料,做到与食材相辅相成,激发食材原本的风味。
区别|湘菜与川菜的区别
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湘菜,湖南外处于长江中游,内有洞庭湖水系。所以水产品丰富,其中鱼虾是湘菜的重头戏。还有腊鱼腊肉是湖南的特色,最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净,然后拿焯水,让熏干的肉质吸收水分同是洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香,肉质较硬,这是川菜不擅长的。湘菜辣的浓烈直接。一如湖南堂客直爽泼辣,市井之味,味道家常百吃不厌
然后是川菜,同样是以辣作为视觉灵魂的川菜,特点是辣椒油也是俗称的红油。基本每道川菜第一印象就是飘在上面那厚厚的红油,就算是随便点份米粉或者小面,都可以看到红彤彤的辣椒油!川菜辣的百转千回,辣到口舌麻木了还能转上一个弯,吃出点甜来。
湘菜与川菜的关系就像是姐妹一般,都以辣著称,近年来川菜和湘菜都在相互影响,相互融合。