糖醋里脊不够味？可能酱汁调错了，教你黄金比例，酸甜焦嫩吃不腻，每当提起糖醋菜肴，就会自行脑补其独特的酸甜口味，无论是糖醋排骨还是糖醋鱼，每一道糖醋菜肴都色泽橘红鲜亮，特别馋人有食欲，无论大人还是小孩，尝过一次就会爱上独特的酸甜，一流的下饭菜。糖醋里脊就是糖醋菜系中极具代表性的一道家常菜，选用猪里脊肉或鸡胸肉为主材，通过挂糊上浆，下锅油炸形成外焦里嫩口感，再搭配糖醋料汁拌匀即可上桌，做法简单，其中糖醋料汁是糖醋菜系的关键，调配错误就会导致味道不够或过重。

文章图片
糖醋里脊不够味？可能酱汁调错了，教你黄金比例，酸甜焦嫩吃不腻，相信不少朋友在家烹饪糖醋里脊时，都有经历一个小问题，口感做到外酥里嫩了，可味道却不上不下，要么过甜齁鼻，要么偏酸难咽，每次做出的味道都不同。出现这些情况，都是调配糖醋酱汁的方式相当随性，本期小鹿教你糖醋里脊的酱料调配“黄金比例”，如出现制作糖醋里脊或其它糖醋菜时味道相差巨大，根据这个比例进行调整，酸甜适中，酸甜娇嫩让你多吃不腻口，色泽还特好看，喜欢糖醋菜的朋友，万不能错过这个小技巧哦。

文章图片
［ 糖醋里脊 ］［ 主料 ］：猪里脊肉500克［ 辅料 ］：鸡蛋 / 白芝麻点缀用［ 调料 ］：面糊(生粉 / 泡打粉)，腌制用(白酒 / 白胡椒粉 / 鸡蛋 / 花生油)，糖醋料汁(料酒 / 生抽 / 醋 / 白糖)［ 步骤 ］：1.先把猪里脊肉洗净，切成大小一致的长肉条，并把多余的筋膜剔除，放入碗中添加白酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、打入一个鸡蛋，抓捏均匀起浆后，淋入少量花生油，拌匀腌制30分钟。

文章图片
2.准备一个盘放生粉，加入少许泡打粉并拌匀，待里脊肉条腌制好后，逐条放入粉料中翻滚，均匀的裹上一层薄薄的生粉层即可。

文章图片
3.起锅烧油，流量要稍微多点，烧至七成油温后，把猪里脊肉下油锅中小火慢炸，待外壳结痂起金黄焦色泽熟透了，控油捞出，稍微放凉后，把油烧得更热，把炸好的里脊肉下油锅复炸一遍，让里脊肉保证外酥里嫩。

文章图片
4.调配糖醋料汁，根据比例料酒：生抽：醋：白糖1:2:3:4的比例进行调配，拌匀即成料汁，再热锅冷油，把调配好的糖醋料汁下油锅中，小火熬煮至冒泡浓稠状，再添加适量番茄酱拌匀即可。

文章图片
5.把油炸好的里脊肉下锅快速拌炒上酱色，再淋上小半碗水淀粉勾薄芡，大火收汁后即可起锅，摆盘时撒上几丁迷人的白芝麻即可品尝。

文章图片
［ 烹饪要点 ］：糖醋里脊不够味？可能酱汁调错了，教你黄金比例，酸甜焦嫩吃不腻，这个糖醋料汁的“黄金比例”就是“料酒生抽醋白糖，一二三四勺”。无论烹饪哪种糖醋菜肴，这个黄金比例的调配方案都通用，上的酱色艳红浓稠，酸甜可口特别美味，酸甜适中，不会出现不够味的情况，多吃不腻口。当然还是要根据个人口味进行调整，但建议不要改动过大。

文章图片
［ 成功秘诀 ］：※糖醋里脊除了品尝糖醋汁的酸甜，还有外焦里嫩的口感，因此处理猪里脊时，要把多余的筋膜剔除，让肉条保持爽嫩口感。※想要糖醋里脊达到外焦里嫩口感，只靠生粉挂糊还不够，适当的添加点泡打粉，就能轻松炸出外脆口感，如果不添加，炸出来的口感偏软。※油炸里脊肉时，炸的时间不要太长，以免炸老炸黑。※水淀粉的比例是1:1。~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

• 腐竹|美食优选：三鲜腐竹，素鲍菜芯，卤猪肝，糖醋排骨的做法
• 凉菜|孩子爱吃的酸甜凉菜，脆爽美味，简单营养，自己在家做真解馋
• 面疙瘩|宝宝食欲不佳，妈妈一定要学做这道疙瘩汤，酸酸甜甜，开胃好消化
• 蜜汁|美食推荐：土豆香菇炖鸡腿、芹菜炒腊肉、糖醋排骨、蜜汁排骨做法
• 功能|酸甜的乌梅除了做酸梅汤外，还有很多功能和用途，你清楚吗？
• 酸甜|好喝不胖巨开胃的酸辣汤，喝一口就上瘾，酸辣开胃，酸甜适口！
• 有趣|酸甜可口，好吃有趣
• 里脊|美食优选：香辣花甲，嗜嗜滑鸡煲，椒盐土豆片，嫩南瓜炒里脊的做法
• 孩子|让你欲罢不能的超美味家常菜，香辣酸甜巨开胃，孩子都能多吃一碗饭！
• 蘑菇|水煮肉片、钵钵鸡、糖醋排骨、蘑菇炒肉的做法