吃饺子|过年最馋这馅饺子，酸爽开胃，故乡的味道，水灵灵真好吃中薪|开胃|饺子|过年|酸菜|故乡

有句北方俗语说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，饺子人人都喜欢，我想这也是因为它饺子的馅种类繁多，变化多端，可荤可素，用薄薄的面皮包裹住馅料可蒸可煮，一顿饭只要有上一盘饺子，足可以吃得心满意足。

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作为北方人对饺子特别钟爱，久了不吃就馋得慌。毕业后嫁到成都，发觉本地人对饺子似乎没有北方人那么喜爱，甚至是过年大年三十也没有吃饺子的习俗。远离家乡，第一年的第一个春节的年夜饭我傻傻地等到12点的钟声敲响也没有吃到饺子，一问才知这里根本就没有三十晚上吃饺子的习俗，心中不禁有些失落，感觉年味儿都少了许多似的，稍许地不开心。第二年涨经验了，开始自己准备年夜饭的饺子，当12点的钟声响起，中央电视台的主持人说一起吃饺子过大年的时候，也是家人一起吃饺子的时候，才感觉是真真切切地过年啦！喜悦感十足，满心欢喜。

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今年过年爸爸、妈妈也来成都过年了，年更得像在北方一样过得热热闹闹，大年三十的水饺一定要吃的，北方人的过年没有饺子可不行。过年一家人全家总动员，和面、剁馅、包捏、煮制，最是团圆喜庆。什么馅的饺子最馋人？当然要数北方的酸菜馅饺子了！那是一种地方特色，大白菜经过腌制制成的酸菜最适合在冬天吃，酸酸爽爽的滋味想想就令人忍不住流口水，离开家乡许多年，每到过年最馋这酸菜猪肉馅饺子，那可是从小吃到大的人间美味啊，那酸爽开胃、皮薄馅大，鲜香无比的记忆深深地刻印在脑海中，尤其是过年更是不用刻意去想就会被忆起。

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幸好现在物流发达，随便动动手指加入购物车，只需两三天的等待，酸菜也就可以送到家。收到货立马先包上饺子解解馋。今天来分享一下妈妈制作酸菜猪肉馅饺子的方法，妈妈包饺子的手艺实在是好，面和得不软不硬，馅料咸淡适宜、松腴不腻，刚出锅的水饺水灵灵的，一个人甚至能吃掉一大盘，吃不完的饺子第二天往油锅里一煎，焦黄酥香，也是特好吃。有和我一样远离家乡的朋友们如果喜欢，也可以自己按照方法制作包饺子，一解思乡之情。

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酸菜猪肉馅饺子准备食材：酸菜丝500克、猪肉馅600克、饺子粉700克、盐6克、生抽2汤匙、花椒粉1克、白胡椒粉0.5克、生姜1块、大蒜2瓣、植物油2汤匙制作步骤：1、首先来和面：饺子粉倒入大盆中，一边加入凉水一边搅拌成絮状，然后手工揉成比较光滑的面团。此时揉光滑很费劲，先盖上盖子醒10分钟左右再次揉面就会很轻松地将其揉光滑了。

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2、准备好东北酸菜直接剁成酸菜碎，选择3肥7瘦的猪前腿肉剁成猪肉末。（猪肉千万别用里脊肉）

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3、猪肉馅中加入剁碎的大葱末，生姜大蒜末、1克花椒粉、0.5克白胡椒粉拌匀，之后调入2汤匙生抽、5克盐顺着一个方向搅拌均匀。再分次加入30毫升水直至搅拌到水分被肉末完全吸收。

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4、最后加入剁碎的酸菜末，适量地再加入1克盐调味拌匀，舀入2汤匙植物熟油拌匀即可。

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5、此时取出醒好的面团搓成长条状，揪成大约10克一个的面剂子。

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6、把面剂子在手心中揉圆按扁，取一面剂子用擀面杖将其擀成边沿偏薄中间偏厚的饺子皮。

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7、取一擀好的饺子皮在手上，中间舀入适量的猪肉酸菜馅。

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8、按照自己包饺子的方式把饺子皮边沿捏紧捏实。

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9、锅中烧开水，下入饺子煮沸，加入一小碗凉水，待水沸后再加入1小碗凉水，如此加入3小碗凉水，待水再次沸腾酸菜猪肉馅水饺就熟透可以捞出了。

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10、按照北方人吃饺子的习惯，把大蒜剁成蒜末，加上酱油调成饺子蘸料，如果和我一样喜欢吃醋的可以在蘸料中再加些陈醋。

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11、水灵灵的酸菜猪肉馅水饺舀上一口皮包馅大特解馋，蘸上点蘸料汁更是酸爽开胃，鲜美！

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话说食物是有记忆的，当离开家乡后才知道，曾经平常的食物，会变成记忆中最美的家乡味道，最解馋。