江西菜也叫赣菜，赣菜历史悠久，赣菜主要特色是咸鲜兼辣，以甜提鲜以咸提香，而又偏辣。我们都知道四川、湖南等地都喜欢吃辣，而江西人对于辣也不遑多让。江西人吃辣很纯粹，香辣麻辣都可以吃，但是更爱自己本地的辣，不是香辣也不是麻辣，就是纯粹的辣。赣菜以鱼肴显著，广取山珍，以地方特色食材为主要原料，烹饪手法以烧、蒸、炒、炖、焖等为主，赣菜油而不腻，鲜香下饭，注重原材料的选取。口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。赣菜是由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成，虽然它不在中国八大菜系之列，但具有主料突出、注重刀工、制作精细、原汁原味的特色。赣菜虽然以辣为主，却与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，体现的是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。赣菜烹饪方式多样，其中以粉蒸见长，江西粉蒸肉这道平平常常的家常菜确实江西人一直百吃不厌的菜肴，每有宴席，粉蒸肉是必不可少的菜肴之一。

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江西人尤其擅长以米类做菜，粉蒸肉、粉煎肉、珍珠圆子粽、香排骨冻米、圆子螺蛳糊、等对米粉、糯米、冻米、的各种花式烹调，除菜之外，江西北粑南粿为代表的米食小吃更是数不胜数。就说螺蛳糊这道菜，在外地几乎不可见，只在江西本地才会有这道菜，而每逢佳节亲朋聚会，在点菜的环节，螺蛳糊肯定在菜单之上。

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赣菜有很多美食都极具地方特色，外地很少见，就说江西本地极负盛名的藜蒿炒腊肉，这套菜肴咸辣鲜香，采用鄱阳湖特有的藜蒿，在配上本地腊肉，风味浓厚，口感鲜香。在外地很少见。藜蒿生长在鄱阳湖沿岸一带，是江西特色美食之一。

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赣菜制作颇讲求程序。在刀工处理上，有三法十八种，要求厚薄均匀，长短一致，不能藕断丝连。配料时注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则，追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。上浆挂糊采用面粉和生粉均可，但必须在加热前上浆。烹调时注意调味和火候。菜成后，还要选好盛具，讲求装盘的造型美，并适当选用异形盘，直奔主题，引起人们食欲。上桌时有顺序原则，比如先冷后热、先味轻后味重、先淡后咸、先咸后甜等，都蕴含了相应的科学道理。赣菜的经典菜肴很多，后期会慢慢整合发布，让大家对赣菜经典菜肴有一定的了解。如果你喜欢想了解中华饮食文化，可以关注我哦！

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