入口|做红烧肉,别只知道焯水,多加这一步,肉肥而不腻,入口即化

可能对于像我这样无肉不欢的人来说,没有什么比一盘红烧肉更能抚慰人心的了。颜色红亮,肥而不腻,入口即化的红烧肉,是太多人的心头好,不管到什么岁数、什么地方都割舍不掉。而我也始终以做好一盘红烧肉为目标而努力,向许多大厨请教,经过多次实践,现在终于做出了一盘像样的红烧肉。
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要想做出一盘肥而不腻、入口即化的红烧肉真不是一件简单的事,需要掌握很多的技巧。很多人只知道给五花肉焯水,却不知道五花肉的选择、五花肉的处理、添加什么香料、如何掌握火候等等,这些都是做出一盘美味红烧肉的关键。
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今天我想把我这几年总结的做红烧肉的技巧给大家分享一下,大家可以借鉴一下,做的不好不对的地方也欢迎大家指正。做红烧肉,别只知道焯水,多加这一步,肉肥而不腻,入口即化。
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【红烧肉】
食材:五花肉、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、油。做法步骤:
第一步:首先我们准备一块带皮的五花肉,先切大块,凉水下锅焯一下水,水里放上点葱段、姜片和料酒去腥,开大火煮沸,煮沸之后保持大火继续煮10分钟左右,煮至能用筷子扎透,并没有血水冒出的程度,关火捞出晾凉,切成麻将大小的方块备用。
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第二步:然后我们起锅,倒入少许油润锅,油热之后放入五花肉煸炒,这一步可以去除多余的油脂,使红烧肉吃起来肥而不腻,煎炒至五花肉表面焦黄即可。
【 入口|做红烧肉,别只知道焯水,多加这一步,肉肥而不腻,入口即化】第三步:然后我们沿锅边淋入适量料酒,加入适量生抽、老抽和冰糖,翻炒至冰糖融化,五花肉上色,然后倒入足量的开水没过五花肉,大火烧开之后盖上盖子转中小火焖煮半个小时。
第四步:汤汁收至还剩三分之一的时候开大火收一下汁,收汁的时候需要不停的翻炒,防止糊锅,炒至汤汁差不多收干了就可以关火出锅了。
小贴士:
1、做红烧肉,在选择五花肉时,最好选择带皮的,而且皮越厚越好。皮厚说明养的时间长,烧出来更香。而且五花肉最好是一层肥一层瘦,五层为佳,至少三层。
2、五花肉焯水一定要凉水下锅,不能用开水,不然血水就锁里边,煮不出来了,腥味会很重。
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3、五花肉切块的时候不要切太小,因为太小的话,瘦肉严重脱水,炖再久也炖不软粑。
4、五花肉一定要先煎炒一下,这样能去除多余油脂,如果没有这一步,肥肉很难炖出入口即化的口感,所以这一步一定不能少。
5、前面说了五花肉焯水要用凉水,但是到了真正烧炖的时候就需要用开水了,而且要一次性加足,中途不要再加水,这样做出来的红烧肉口感才好,入口即化。