不腻|正宗回锅肉的做法,川式操作为您轻松带来“肥而不腻,入口浓香”

大家好,又到了和你们聊美食的时间了。不知道朋友们喜不喜欢吃川菜呢?川菜在我们国家十分受欢迎,无论大小城市都有做川菜的饭店。川菜素有“一菜一格,百菜百味”的说法,而回锅肉就是川菜中具有代表性的菜肴之一。肥而不腻,入口浓香,就是回锅肉的特色,回锅肉这道菜在我们的日常生活中是经常能够品尝到的。谈到回锅肉,它的历史是非常悠久的,古代的人们将之称为“油爆锅”,正宗的回锅肉被我们归纳在四川的传统菜系里面。回锅肉最初是起源于四川的农村地区,从古至今都是占据了川菜榜首的地位,无论是亲朋好友聚会,还是自己在家里做着吃,只要一想到川菜,那么回锅肉自然的就会成为我们首选的对象。
不腻|正宗回锅肉的做法,川式操作为您轻松带来“肥而不腻,入口浓香”
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回锅肉虽然口味独特,但是在制作的时候也得根据家庭成员的口味需求,因此回锅肉的做法也是不尽相同,所以最终在味道上会或多或少得呈现出跟正宗回锅肉的一些差距,那么正宗的回锅肉如何制作呢?怎样才能做出肥而不腻,入口香浓的传统回锅肉呢?一起来看看是如何操作的吧!
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传统的回锅肉是采用猪后腿的二刀肉,这个位置的猪肉制作而出的菜品口感更好,也正是回锅肉所需的食材部位,吃起来回味无穷。除了主料以外还需要一些配料作为辅助,也是需要精准把控的。
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【用料】猪后腿二刀肉 500g、蒜苗 500g、少许油、郫县豆瓣酱15g、甜面酱10g、永川豆鼓20粒、小葱一把、1块生姜、少许花椒、料酒、白糖以及适量的盐。【制作方法】首先我们对配料进行处理,先将生姜切成片,小葱择洗干净后打上葱结。这两步完成之后往汤锅之中注入冷水,依次的放入整块猪肉、葱结、切好的姜片和花椒粒。放置完毕之后,我们开启大火静静等待水被烧至微开,此时会出现浮沫,我们需要将之撇去,处理完毕之后转到中火,盖上锅盖煮上15分钟左右,判定肉是否煮好我们只需要将筷子插入肉皮之中,若是能够轻松穿过,那么便可以进行下一步“晾肉”了。对于已经凉了的肉我们将之处理成薄片,末端的肉我们也可以片一下,以作备用。
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主料处理完毕,接下来我们对其它材料进行处理,郫县豆瓣酱先剁碎,豆鼓我们选择粗切即可,蒜苗择洗干净后先拍一下,然后斜刀切成小段。
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所有的食材准备齐全后,接下来开始操作,将炒锅上火,然后加入少许的油,等到油温四成热时便直接加入肉片煸炒,对于肉片熟度的控制,只需要看到锅中肉片呈现出卷曲状即可。
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用勺子将肉片全部赶至一旁,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,接着依次放入甜面酱、豆鼓炒香,然后将肉片与炒香的酱料混合炒匀,加入适当的料酒、白糖,最后放入切好的蒜苗炒至断生,淋入香油便可出锅装盘了,一道正宗的川菜回锅肉就制作完毕啦。
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【制作小贴士】中火之后才盖上锅盖。“晾肉”必不可少。肉片呈现卷曲状便可制作酱。【回锅肉的营养价值】回锅肉色香味俱全,口味丰满,能够为人体提供一系列所需元素。回锅肉具有改善缺铁性贫血、补肾养血、滋阴润燥、防血栓、预防癌症的作用。