排骨|绝对上得了台面的几道菜，异常鲜美，好吃又好看，家宴露一手吧中薪|家宴|台面|异常|排骨|红腐

红腐乳烧排骨

文章图片
用料排骨500克；红腐乳汁三汤匙；红腐乳二小块；水适量；冰糖20克；生姜四片；生抽一汤匙；料酒一汤匙；油20克；葱一把；蒜二瓣
做法
排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。
把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。
捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水分。
煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。
用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。
倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。
汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。
焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。

文章图片
黑椒芦笋牛肉
做法
【排骨|绝对上得了台面的几道菜，异常鲜美，好吃又好看，家宴露一手吧】1.牛肉洗净，切成片后用盐，料酒，黑椒汁，生粉抓匀腌制半小时，芦笋削去老皮洗净切段，准备蒜末。
2.锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净，锅内倒油，把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起。
3.留底油下入蒜末爆香，倒入芦笋煸炒均匀。
4. 加盐调味炒至断生，再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅
辣炒黄蚬子

文章图片
用料
黄蚬子1500克郫县豆瓣酱2勺干红辣椒1把花椒少许盐适量大蒜适量洋葱适量姜适量大葱适量香菜适量白糖半勺料酒1勺生抽1勺蚝油1勺
做法
黄蚬子买回后，清水洗净，放两勺盐并用清水浸泡1小时以上，让蚬子吐净泥沙。
葱姜切片，蒜切末，干红辣椒处理成小段，洋葱切丝，香菜切小段。
把水烧开，倒入处理干净的蚬子焯水40秒，捞出后再用清水冲洗干净，沥干水分待用。
锅烧热后倒油，放入干红辣椒和郫县豆瓣酱及花椒，待炒出红油后倒入大葱、姜蒜和洋葱炒香。
倒入黄蚬子，加入蚝油、料酒、生抽、白糖、放少许盐或不放盐翻炒几分钟。
加入香菜段，快速翻炒几下，出锅。