做法|白菜别炒着吃了，教你特色做法，酸爽开胃，下饭下酒特过瘾中薪|开胃|做法|下酒|下饭|酸菜

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为了保存蔬菜，人们发明了酸菜，据说最早可以追述到东汉时期。酸菜保存时间长，而且烹饪方式多变，能炒着吃，能煮着吃，风味各不相同。酸菜在每个不同的地方都有不同做法，大致可以分为东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜等等。这几种酸菜通常都是除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

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不过今天咱们要说的酸菜是我们陕西宝鸡农村人最爱吃的酸菜，每逢过年过节，家家户户都会做，配稀饭，当下酒菜特别的爽口，而且制作起来也很简单，腌制几个小时就能吃。

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主要食材：白菜老豆腐大葱胡萝卜豆芽第一步，白菜洗净后，去掉根部，然后一分为四，接着把白菜切成小段。

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第二步，锅里烧水，水开后下入切好的白菜，把白菜焯熟，焯好后放入冷水里面浸泡备用。

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第三步，接着再把准备好的豆芽和胡萝卜也焯一下水，焯好后也放在凉水里面备用。

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第四步，准备一块老豆腐切成1厘米的厚片，锅里倒一些油，油热后放入豆腐中火煎，煎过的豆腐外脆里嫩特别好吃，晃动一下锅，让豆腐受热均匀，翻个面继续煎，两面煎金黄就可以了，全程差不多5分钟左右，煎好后把豆腐切成长条备用。

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第五步，锅里倒入稍微多一点的油，油热后倒入切好的姜末，干红辣椒，花椒粒，炒出香味，接着倒入500毫升的香醋，100毫升的生抽，50毫升的味极鲜，然后在加入3勺精盐，在加入一勺五香粉，搅拌均匀后，大火煮开，煮开以后关火放凉备用。

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第六步，接着我们把白菜挤干水分，放入一个大的盆子里面，全部挤干水分后，把白菜抖散，然后整理平整，接着铺上豆芽和胡萝卜，在铺上切好的豆腐条，撒行切好的葱段，接着再把放凉的料汁到在里面。

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第七步，放置3个小时就可以吃了。

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简单又好吃的酸白菜就做好，放的时间越长吃起来更酸爽。这样做的酸菜正常情况下可以存放十几天时间，如果不太喜欢吃酸的，可以在制作的时候相应减少香醋的量，不过这道酸白菜，吃的就是这种酸爽的味道，所以不建议减少的太多。再制作的时候，一定要选用香醋，不要用白醋哦。用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！