核心|全年赚不停正宗牛肉汤，配方分享精确到克，师傅不外传的核心都有中薪|外传|全年|配方|师傅|核心

淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。合肥滨湖有家牛肉汤他们家牛肉汤，有‘’红汤白汤清汤之分‘’。白汤的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的红汤是指加上牛油辣子的牛肉汤，加上适量的牛油辣子使得牛肉汤表面漂浮着一层红油，颜色鲜艳，更有食欲。而清汤则是采用牛肉加上香料包文火熬制出来的，颜色清亮，不想骨汤熬出来的那么白，就喝个原汁原味。

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下面我来给大家分享一下正宗淮南牛肉汤的配方做法：
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

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牛肉汤做法：
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，熬制牛肉变色然后改中火熬煮，这时候加入我们前面提到的香料包。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片，这样可以保证牛肉在切片的时候不会散开，好切，保证牛肉比较紧致。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。再配上两个香脆的油酥烧饼，蘸着汤吃，那味道真是绝了。

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上述做法在家或者开店都可以用，配方精确到克。一定要严格按照配方的配比来使用，如果想多加水，就把其他熬汤所用的材料按照比例递增即可。
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