麻辣鱼片、酸菜鱼片是常见的水煮鱼锅，这些味道大伙们是否已经吃腻了？其实水煮鱼片的味道还可以是酸酸甜甜的，番茄水煮鱼便是这样的一道菜！当然，烹饪这道番茄水煮鱼可是个精细活，它需要金针菇（或海香菇）、番茄、芝麻、胡椒粉、鸡蛋蛋白、姜丝、大蒜泥等多种调、配料与草鱼的融合，然而他们并不是简单的汇聚融合，它需要分组调配，把各自独特的味道发挥至恰到好处，然后汇聚在一起，使得香、甜、酸、辣挥发到极致！接下来小派为大伙分享这道菜的精妙之处：

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草鱼便是这道番茄水煮鱼片的主角，但想要让草鱼切片变得外香里嫩，且入口不松散，需要耗费不少的功夫！它的鱼片不单是简单的草鱼切片，它需要去除草鱼脊骨、肋骨刺、三叉刺，以达到肉与刺的分离，并以45°刀角缓慢斜切鱼片，鱼切片最佳厚度需在3mm以内！有人疑问鱼肉切片后为何要添加鸡蛋蛋白及淀粉腌制呢？其实它与猪肉加淀粉的原理差不多，即淀粉中的植物蛋白酶使鱼片的蛋白质迅速分解，破坏纤维组织，使水分更多的渗入内部，补偿因加热引起的失水变老，再加上鸡蛋液增加其润滑度，使得鱼肉外香里嫩，嫩滑爽口！当然，盐、鸡精与胡椒粉也是调配腌制鱼片时不可或缺的伴侣；

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鱼片没了汤底的伴随，其鲜美的味道便无从实现，因此汤底也是必不可少的重要角色！拥有番茄味的汤底不仅让吃货们不再受鱼片腥味的困扰，而且使得鱼片变得香、甜、酸爽！当然，这诱人的味道离不开蒜泥、姜丝、番茄等食材的作用！其中，可去腥的姜丝与可散发出香味的蒜泥因有油的激发而得到实现，在放入番茄前加入适量番茄酱，使得番茄酸甜的味道被快速的激活。在兑入水沸腾后，一锅番茄味汤底便孕育而生了，若再兑水之后放入金针菇（或海鲜菇）后味道会变得更鲜美！

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鱼片加入番茄汤底煮熟后，迅速的加入花椒油与芝麻，一锅香、甜、酸、辣的番茄鱼就这样制成了！35元成本便可烹饪出酸菜鱼店里200元的味道，大伙们也可以拥有喔！

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好了！以上是小派今天为大家分享的美食，记得给小派点评、点赞、关注喔！我们下期再见！

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