呱嗒是一种用油来煎烙的长舌状的饼，外形酷似鞋垫儿。迄今已有200多年的历史。众多呱嗒中，沙镇呱嗒最为出名，遍布于聊城的大街小巷，再来上一碗胡辣汤或丸子汤就是当地人的早餐标配。

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在沙镇的这家杨大鲁呱嗒已经开了35年了，传到店主杨广鲁这里是第五代。中午时间来买呱嗒的食客把店门口里里外外围个水泄不通，刚出锅的呱嗒被油煎得金黄酥脆，拿纸简单一包装进袋里，有人手里一拎就是四五个。

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最经典的呱嗒是灌入了鸡蛋的猪肉大葱馅。把油亮油亮的面擀皮儿，面轴儿挑起来往案板上“呱嗒”一甩，变成长条状，再卷上配好的猪肉大葱的馅料，两端一捏，封上口。擀面杖一擀，橄榄状的面团就擀成了薄薄的长舌状的呱嗒，后放入油锅煎制而成。炉上是一口长方形的铁板鏊子，里面“滋滋啦啦”的冒着一层响油。

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呱嗒放在铁鏊子上煎炸，油和面的碰撞激发出滋滋脆响。这声响搅动着胃肠，触及到味蕾。油花点点飞溅到半空中，面香和着肉香，油香裹着葱香，随风而来疯狂的撞到身上。待到呱嗒煎炸半成熟左右，从一端撕开小口，整个灌入打散后椒盐调味的鸡蛋液后再扔进鏊子里，油花翻腾跳跃。气泡飞旋，香气宜人，烤到金黄酥脆，即成。蛋液充分渗透在了分层的内瓤和饱满的肉馅里，这一灌，风格大变，肉馅的浓郁油香和鸡蛋的鲜嫩味甘交织，绵软与酥脆在口中更迭。

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呱嗒出锅后先控一会油，拿到案板上从中间一刀斜切成两半，蒸腾起的香气，萦绕袭人。拿张油纸捏着吃，一口下去，先感受到的是蓬松酥脆的面皮，嘎吱脆响。一口嘎嘣作响的酥脆，一口饶有肉头的软糯。而后递进至里层厚厚的一层肉馅，满口的肉香和浓香盈贯味蕾。

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【 传承|这里的呱嗒传承五代，又香又酥！】呱嗒和胡辣汤或者丸子汤相配食用，已经成为了当地名吃经久不衰的美食文化与味蕾记忆。（能子菲）

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