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今天寻味小分队来到番禺的鹅城寻找美食，一听这个名字就知道这里的主角是鹅，它们全部都是从开平运过来的马岗鹅，而且各种做法都有，真是名副其实的全鹅宴。
第一道就一定是广州人喜欢的烧鹅，口感咸香很受欢迎。

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脆皮烧鹅
1、选择净重7斤左右的马岗鹅，去掉内脏处理干净
2、斩去鹅掌翼
3、用特制的香料和酱料，均匀地擦遍鹅身内部，然后再倒入秘制的酱油
4、把开口缝起来腌制1个小时
5、将鹅吹气后，用热水汆一下后，吹干后涂上脆皮水，然后经过4个小时的吹风吹干表皮
6、放入烤炉里烧45-50分钟即可

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新鲜出炉的烧鹅，真是皮脆肉香，上装烧鹅比较香口，下装烧鹅油脂多一点，各有千秋，而且烧鹅腌制很入味，吃起来很过瘾。
除了烧鹅，碌鹅也是检验鹅的品质的一道美食，“碌”字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。
“碌鹅”就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。
1、起油锅，爆香姜、葱、蒜、香菜、八角、陈皮、香叶等料头
2、将鹅放入，将表皮通过碌的方法煎至金黄
3、放入用马岗腐乳调制的酱料、蘸酒、加入高汤、冰片糖等，煮15分钟左右即可
4、鹅肉先煎再煮，肉质保持嫩滑，而且酱汁的味道全部融到鹅肉里，加上这只鹅本身比较肥美，油脂丰富，咬上一口，香味浓郁，用来下饭下酒真是一流。

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狗仔鹅
用白锅将鹅肉进行生炒，不用下太多复杂的酱汁，只需要加入腐竹等一起焖煮，大约半个小时后，焖熟焖透的鹅肉吸尽了汁液，就算大功告成了。

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鹅掌翼
酱料十分丰富，掌翼焖煮入味，每一口都是满满的骨胶原蛋白，也是十分下饭的一道美食。
吃完肉，少不了来上一口汤。

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这一道黑蒜鹅肉汤，黑蒜特别的味道提升了汤的鲜味，让汤更加鲜甜可口，而且黑蒜有很好的抗氧化作用，真是既美味又健康。

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有菜有汤，寻味小分队已经很满足了，不过俗话说“人是铁饭是钢，一天不吃饿得慌”，再来一个鹅乸饭就完美了。

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鹅乸饭
1、将鹅肉切成小块，先炒熟
2、米饭用砂锅煮15分钟左右，煮至即将收水
3、打开盖子，将鹅肉均匀地铺在米饭上
4、盖上盖子再焖7分钟即可

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鹅肉经过煸炒，十分甘香，而且鹅皮的油脂被米饭吸收，让米饭多了一份鹅油的香味，另外鹅肉腌制入味，和米饭混合在一起，一口下去，既有米饭甘甜，又有鹅肉甘香，丰富的味道和口感混在一起，真是越吃越上瘾。

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满满的一桌鹅肉美食，真是让小分队大满足，吃到扶墙出。当然，吃不完的一定要打包走，大家也千万不能浪费哦。

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【来源：广东南方卫视】
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