鲜美|蒸螃蟹时,很多人第一步就错了,难怪蟹黄外流,肉也不鲜美
蒸螃蟹时,很多人第一步就错了,难怪蟹黄外流,肉也不鲜美文/湘湘的厨房
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要说这个季节,最受大众喜爱的美食之一,可能就是大闸蟹了。蟹肉的鲜美倒是其次,主要是蟹黄非常诱人,金灿灿的,看着都觉得非常肥美,虽然蟹黄中的胆固醇比较高,但是也不是天天吃,而且这样的美味,一年只有这个季节,错过了就要等明年的,怎么能不好好品味一下呢?每年的10月中旬到11月中旬,是品蟹的最佳时间,因为这个时期的大闸蟹是最肥美的。如果今年还没有吃螃蟹的小伙伴,赶紧吃起来。
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众多的螃蟹做法中,最简单也最美味的方法,就是清蒸了。螃蟹的肥美,已经不需要额外的调料了。蒸螃蟹看似很简单,但是很多人都搞错了一些细节,导致蒸出来的螃蟹,蟹黄外流了,肉质也不鲜美。湘湘跟大家分享一下蒸蟹的方法,如果小伙伴们有任何建议,也欢迎给我留言。【蒸螃蟹】所需食材:大闸蟹8只,紫苏叶一小袋。具体做法和注意事项:1、这个大闸蟹在被捆扎之前,个个活蹦乱跳的。带回家之后,先用牙刷给大闸蟹们全身都刷洗一下,不用解开绳子,螃蟹是非常生猛的,要是不小心被夹了,会很痛,再者就是,解开绳子,再蒸螃蟹,可能会出现掉腿的现象。螃蟹的关节部位容易藏污纳垢,别忘了刷一刷。如果是邮寄的螃蟹,到货之后,先检查一下它们是否还活着,死蟹是万万不能吃的,因为死蟹自身含有的蛋白质和脂肪,会给细菌的繁殖提供养分,细菌会把蛋白质分解成组胺,它具有毒性,食用之后,会有危险。
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2、清洗好的螃蟹,就可以上锅蒸了。买螃蟹的时候,配送了一袋紫苏叶,可以去腥,如果没有的话,可以在螃蟹的肚子上放上一片姜片。我是按照螃蟹店家的建议,我是冷水上锅蒸的,不过一定要记住,把螃蟹的肚子朝上,一方面是可以让螃蟹的腹部能够充分的接触蒸汽,可以使螃蟹的味道更好,而且这样的蒸蟹方法,不会因为受到地心引力的影响,而从蟹黄流出来。出锅的时候,蟹黄都全部保留在蟹壳里面,吃起来自然更加鲜美。
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蒸制的时间,根据螃蟹的大小来定,我买的这个螃蟹,其中雄蟹是3两的,所以我蒸制的时间是将近20分钟,小大火蒸5分钟,然后再调成中火蒸15分钟。这样肉质也熟透了,而且味道也比较鲜美。
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时间到了之后,把捆绑螃蟹的绳子解开,不要太用力,免得把蟹腿弄断了。绑着蒸的螃蟹,因为不能用力挣扎,所以蟹腿都不会掉的。温馨提示:螃蟹,众所周知,它是比较寒性的食材,所以脾胃虚寒的小伙伴,尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻。吃过螃蟹之后,可以喝杯姜茶,去寒气。以上是湘湘分享给大家的【蒸螃蟹】,小编是一个热爱美食,热爱生活的宝妈,不过厨艺有限,也希望和大家多交流。所以,如果您对此有不同的看法,欢迎留言分享!您的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励呢!
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