锅底|央视美食纪录片聚焦大龙燚，17分钟解密“中国辣” 中薪|美食|解密|纪录片|聚焦

【锅底|央视美食纪录片聚焦大龙燚，17分钟解密“中国辣”】10月9日晚， CCTV-10《探索·发现》大型美食纪录片《家乡至味》成都篇开播，成都篇分为《辣味江湖》、《花椒传奇》、《薪火相传》，每集40分钟，连播三天。据栏目组介绍，《家乡至味》是央视科教频道继《舌尖上的中国》之后推出的一档“记录童年味觉，解锁心头乡愁”的美食纪录片。在开播首篇《辣味江湖》中，节目用整整17分钟聚焦了成都辣得最具代表的火锅——大龙燚火锅，这家“中国十强火锅”品牌，用辣征服了一代又一代挑剔的食客，讲述了属于大龙燚的中国辣故事。

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把辣椒用到极致七年坚持做好每一口锅
《家乡至味》节目中，完整溯源和呈现了大龙燚从辣椒选择、锅底制作到品质把控的精益求精全过程。四款来自不同地域的不同辣椒品种，根据它们的特性与风味，经过上千次试验组合后，达到完美配比，在锅底中各司其职。云贵高原的印度魔鬼椒负责增辣添香；“新一代”辣椒为火锅奠定了艳丽的色泽；天鹰小椒则为汤汁平添姿色。最后加入严格筛选的20余种香料及其他辅料、汤汁一起炒制慢熬，经过7天漫长地静置等待和特殊焖制工艺后后，流转于饕客们的美食餐桌。

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“火锅好不好，就在锅底。”大龙燚创始人柳鸷在节目中如是说道。为了满足食客们的味觉，在保持品质的前提下不断做出创新与调整，大龙燚每隔一个月就会举行一次试锅大会。严谨的试锅员们根据色泽、香气、辣味、麻味四个角度反复测试，最终综合选出一款达到试锅标准的锅底，运用到之后大龙燚的经营与生产当中。
经过精密选材、配比、试锅后的大龙燚牛油火锅锅底，充分实现了与油料的高度融合，确保了油色更为鲜亮，味道更为醇厚，久煮不变味。3.0版本的工艺升级创新，是大龙燚火锅在品质保证上迈出的重要一步，也是大龙燚在同行业底料生产中率先做出的尝试，树立了火锅底料标准化生产加工的行业标杆。
招牌麻辣牛肉一年售出2000万份
“如果说辣椒是火锅的灵魂，那么食材则是引领辣椒穿越山海的媒介。”说起火锅食材，就不得不提大龙燚招牌菜品麻辣牛肉。节目中完整展示了从牛肉选材到制作出品的全过程，涮烫时划过喉咙的辣劲，热与痛的混合感受贯穿全身，饕客们的愉悦感油然而生。大龙燚麻辣牛肉选用黄牛肉的牛霖部位，肉质红润、筋少细嫩，是制作麻辣牛肉的不二之选。为了保证品质，大龙燚每天挑选第一波新鲜黄牛肉，制作过程看似简单，却充满了手艺与匠心。首先，横刀将牛霖切成2.5毫米的薄片，再裹上二荆条等辣椒细末，裹辣椒的力度把握至关重要，太轻辣椒面不易附着，太重会将牛肉纤维彻底打散，需要保持力度适量，轻轻拍打半分钟，为牛肉披上了一层红亮的外衣，才能让美味衍生出更丰富的口感。

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据悉，大龙燚全球门店每年售出麻辣牛肉超过2000万份，全球300家门店，从产源地到中央厨房的成熟供应链条，既保证了所有门店在锅底及菜品上的同味同源；更让全球食客，品尝到了最正宗的四川麻辣火锅和招牌美食。
央视打call中国辣全球餐饮服务平台未来可期
大龙燚火锅作为全国著名的火锅企业，从2013年创业至今已历时七年。从成都玉林的一家火锅单店，到300多家门店遍布全球，一直以来受到全国各地美食爱好者的热捧。此次得到央视的17分钟聚焦，更是体现了大龙燚作为四川火锅代表的品牌力，展现了大龙燚在“中国辣”产品竞争上的独特优势。

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而作为“亚洲餐饮产业十大领军企业”的大龙燚目标不止于此，大龙燚志在成为一家全球餐饮服务平台，而不满足于做一家连锁火锅。据悉，2020年，大龙燚在四川广汉建设占地60亩的“辣海”火锅调味料生产基地，正式进军火锅底料和调料品供应链市场。该供应链工厂预估年产量为五万吨，后期可服务于近10000家餐饮门店。将成为一个年产值7亿、具备药品级生产标准的复合调味料及预包装食品的大型复合调味料生产基地。
未来，大龙燚将成为一家集供应链、物流仓储、生产研发、品控检测、中央厨房、商学院、营销中心“多位一体”的餐饮孵化集团！