家乡|家乡传统的蒸菜清蒸小酥做法中薪|蒸菜|清蒸|做法|传统|红苕

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首先把切好的仔排放在清水中浸泡10分钟，去掉里面残留的血水，浸泡以后沥干水分开始码味，加少量的白酒，适量的盐增加底味，再加入提前剁碎的香料，里面的成分有适量的葱姜，加入几颗干花椒，两片山奈，一个八角，再打入一个鸡蛋，下手给它抓拌均匀，再放入200克左右的红苕淀粉，排骨和红苕淀粉与的比例比较合适，再加入少许的清水，再把各种食材搅拌均匀，这一步一定要把红苕淀粉的颗粒全部化开，感觉调的过稀可以适当的少加一点淀粉，把它调成浓稠的糊状，腌制半小时。

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半小时以后起锅加热，放入菜籽油，当油温升至六成热时，把码好味的排骨均匀的抖散，下入油锅里头，泡油锅的时候，排骨要紧贴油锅的表面下入锅头，以免油溅起来烫到手。全部下入油锅之后先不要翻动，等到一分钟之后就完全定型，用炒勺轻轻的抖散，以免粘连在一起，这样受热才更加的均匀，全部抖散后再转成小火浸炸10分钟。

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10分钟以后小酥炸制金黄酥脆，用漏勺捞出来沥干多余的油份备用，下一步准备装碗，将提前炸好的干豆干改刀切成小块，在碗中先放入提前蒸熟的芋儿，再放入干豆腐，在上面铺上炸好的小酥，最后在碗头冒上提前用筒骨和鸡肉熬好的高汤，高汤要根据个人的口味兑好盐味，以刚刚淹到小酥即可，放入蒸锅用大火蒸上40分钟。40分钟以后小酥已蒸至软糯入味，我们给它取出蒸锅，在上面撒上葱花，一道我们家乡传统的蒸菜清蒸小酥就制作完成。口感香糯耙烂入味，也是一道原汁原味，营养丰富又老少皆宜的传统经典蒸菜，喜欢的朋友也可以在家尝试一下哦！
本文相关词条概念解析：
蒸菜
【家乡|家乡传统的蒸菜清蒸小酥做法】蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。