厨师|日本大厨秀刀工,把鱼切成了蝴蝶,只见中国小学徒拿过来一节莲藕


厨师|日本大厨秀刀工,把鱼切成了蝴蝶,只见中国小学徒拿过来一节莲藕
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对于一名厨师来说,刀工绝对是应该具备的最基本的技能之一,在这一方面,日本的大厨往往都非常自信,因为他们几乎每天都和鱼打交道,而鱼的处理最在乎的就是刀工了,由于鱼肉十分细嫩,从刮鳞到去骨,从分割到最后的切片,都需要非常准确、快速、细致而且柔韧的技术,那样做出来的鱼片或者寿司,才能保持最好的口味和口感,可能每个步骤所需要不同的刀来处理才最合适,所以日本厨师所用的刀也不止一两把。
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相对来说,中国厨师就显得有些“粗犷”了,不管是切丝、切片、切块儿还是其它的什么,几乎只需要那一把“大菜刀”就够了,也就和我们平时家里用的差不多,便能把不同的食材切出所需要的无数种状态来,这一点也被其它很多国家的厨师“嘲笑”为不讲究,的确,我们的厨师确实只用玄铁大菜刀,但切出来的东西一点儿也不比你们用那一箱子刀差在哪儿啊,甚至还更好,但有人不信这一点,这不一名日本大厨就开始秀起了刀工。
厨师|日本大厨秀刀工,把鱼切成了蝴蝶,只见中国小学徒拿过来一节莲藕
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日本大厨将一条鱼熟练地去皮、脱骨后,便开始片鱼片了,片下来的鱼片薄厚均匀、晶莹剔透,摆在盘子上错落有致非常好看,而且他在摆放鱼片的时候,还经过了一番设计,把鱼片摆成了蝴蝶的造型,富有立体感看起来栩栩如生,使所有看到的观众都惊叹不已,叫好连连,不得不承认,这刀工确实算比较厉害的。
【 厨师|日本大厨秀刀工,把鱼切成了蝴蝶,只见中国小学徒拿过来一节莲藕】
厨师|日本大厨秀刀工,把鱼切成了蝴蝶,只见中国小学徒拿过来一节莲藕
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然而,中国的一名小学徒看到了这名日本大厨秀的刀工,于是淡定地拿起一节莲藕就开始切,用的还是那把大菜刀,只见没一会儿,那一小节莲藕竟然变成了一条又薄又长的带子,而且每隔一小节就有一个“小花”,整个造型特别的好看,就像佩带一样漂亮,这另谁都没有想到,也不敢相信这带子是那节脆脆的莲藕切成的。
厨师|日本大厨秀刀工,把鱼切成了蝴蝶,只见中国小学徒拿过来一节莲藕
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后来日本大厨也试着想把莲藕切成一样的“带子”,然而由于莲藕太过于酥脆,纵使自己切鱼片的技术了得,但也无法做到莲藕在切的时候不断,那么中国的厨师究竟是如何做到的呢?说起来其实也很简单,就是在莲藕切之前,用盐水浸泡20分钟,这样的话,莲藕就会增加一些韧性,切的时候自然就不容易断掉了。
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看来,这刀工是一方面,而对食材特征的把握和能够恰当的改变,也是非常重要的啊!在这一点上,中国厨师的所拥有的智慧,以及能想出的更多创意,就比如说这“蓑衣黄瓜”,也是完全碾压其他厨师的。看到了这里,你是不是对中国的厨师有了更进一步的认识呢?
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