厨师|日本大厨秀刀工，把鱼切成了蝴蝶，只见中国小学徒拿过来一节莲藕莲藕|学徒|刀工|蝴蝶|日本

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对于一名厨师来说，刀工绝对是应该具备的最基本的技能之一，在这一方面，日本的大厨往往都非常自信，因为他们几乎每天都和鱼打交道，而鱼的处理最在乎的就是刀工了，由于鱼肉十分细嫩，从刮鳞到去骨，从分割到最后的切片，都需要非常准确、快速、细致而且柔韧的技术，那样做出来的鱼片或者寿司，才能保持最好的口味和口感，可能每个步骤所需要不同的刀来处理才最合适，所以日本厨师所用的刀也不止一两把。

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相对来说，中国厨师就显得有些“粗犷”了，不管是切丝、切片、切块儿还是其它的什么，几乎只需要那一把“大菜刀”就够了，也就和我们平时家里用的差不多，便能把不同的食材切出所需要的无数种状态来，这一点也被其它很多国家的厨师“嘲笑”为不讲究，的确，我们的厨师确实只用玄铁大菜刀，但切出来的东西一点儿也不比你们用那一箱子刀差在哪儿啊，甚至还更好，但有人不信这一点，这不一名日本大厨就开始秀起了刀工。

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日本大厨将一条鱼熟练地去皮、脱骨后，便开始片鱼片了，片下来的鱼片薄厚均匀、晶莹剔透，摆在盘子上错落有致非常好看，而且他在摆放鱼片的时候，还经过了一番设计，把鱼片摆成了蝴蝶的造型，富有立体感看起来栩栩如生，使所有看到的观众都惊叹不已，叫好连连，不得不承认，这刀工确实算比较厉害的。
【厨师|日本大厨秀刀工，把鱼切成了蝴蝶，只见中国小学徒拿过来一节莲藕】

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然而，中国的一名小学徒看到了这名日本大厨秀的刀工，于是淡定地拿起一节莲藕就开始切，用的还是那把大菜刀，只见没一会儿，那一小节莲藕竟然变成了一条又薄又长的带子，而且每隔一小节就有一个“小花”，整个造型特别的好看，就像佩带一样漂亮，这另谁都没有想到，也不敢相信这带子是那节脆脆的莲藕切成的。

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后来日本大厨也试着想把莲藕切成一样的“带子”，然而由于莲藕太过于酥脆，纵使自己切鱼片的技术了得，但也无法做到莲藕在切的时候不断，那么中国的厨师究竟是如何做到的呢？说起来其实也很简单，就是在莲藕切之前，用盐水浸泡20分钟，这样的话，莲藕就会增加一些韧性，切的时候自然就不容易断掉了。

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看来，这刀工是一方面，而对食材特征的把握和能够恰当的改变，也是非常重要的啊！在这一点上，中国厨师的所拥有的智慧，以及能想出的更多创意，就比如说这“蓑衣黄瓜”，也是完全碾压其他厨师的。看到了这里，你是不是对中国的厨师有了更进一步的认识呢？

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