胡椒粉|吃起来是那么过瘾的家常菜，轻松复制饭店的口味，美味又实惠！中薪|美味|家常菜|口味|饭店

卤猪肚

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用料
主料猪肚1只
调料食盐1/2勺生抽4大勺
做法
1.猪肚放盐搓洗。
2.用刀刮去表面的黄膜。
3.从猪肚头翻转过来，再放面粉搓洗。
4.洗干净猪肚后，将猪放入锅。翻好猪肚头向上，放入拍碎的胡椒粒。
5.放盐及生抽在猪肚内，加少量水。放高压锅内煮40分钟左右。
6.时间到后，取出晾凉切条即可。
家常版干煸辣子鸡丁

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用料
鸡腿3只盐1勺生抽2勺料酒2勺白胡椒粉半勺黑胡椒粉小半勺白砂糖小半勺干辣椒6根花椒1小把麻椒（可不用）10粒葱1段姜4片蒜3瓣
做法
新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜用鸡腿最好了，带骨头的肉炸出来更香。
把鸡腿切中等大小块儿，炸的过程中鸡块会缩小，所以切的时候切的太小的话炸出来就太小了不好看，切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。
切好的鸡块冲洗两遍。鸡块沥干水后加盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋葱粉，可以各少放小半勺，炸出来的鸡肉风味更佳，没有就不放。
放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。
在腌制的时候，把葱姜蒜切好备用；干辣椒切或是剪成约2厘米的小段，我习惯把辣椒籽去掉不用；花椒一小把备好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出来的鸡丁口味层次更加丰富，可以不加。
锅内放宽油，烧到七八成热，把腌制好的鸡肉放进去炸熟。
鸡肉比较容易熟，不超过2分钟就会稍稍变色，筷子可以轻松的炸透鸡肉就行了，第一遍炸熟，表面稍微变色就可以捞出来了。
再次把油烧热，下入鸡丁复炸，很快鸡丁就会炸成金黄色，而且保持了内部的嫩，最终呈现出外酥里嫩的口感。并且复炸能把第一次炸制时吸入的油分给逼出来些，吃起来口感不会油腻。
炸好的鸡丁捞出备用。
锅内留底油，不用太多，能爆香葱姜蒜就行了。
葱姜蒜爆香后转小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。
倒入炸好的鸡丁，煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅盛盘了。出锅之前可以撒上半勺鸡精，不撒也完全可以。
出锅盛盘。
杭椒牛柳

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用料
牛肉（里脊肉）200g青椒1根
腌制
生抽1勺盐0.5勺糖0.5勺老抽0.5勺蛋清20g小苏打1/3勺姜水0.5勺水淀粉1勺生油25g碗汁蚝油1勺生抽0.5勺清水2勺黑胡椒粉适量
牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，捞出控水。
将腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了
抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
【胡椒粉|吃起来是那么过瘾的家常菜，轻松复制饭店的口味，美味又实惠！】这是最重要的一步，腌15分钟后向碗内倒入生油约25g，目的是用生油把牛柳给封起来，浸渍两小时。
热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
调制碗汁，黑胡椒粉我是现磨的，粉的粗细可以自由调节，多少可以根据自己的口味灵活掌握。
青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。
糖醋脆皮茄子

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用料
茄子1个面粉和淀粉适量蚝油1勺番茄酱2勺甜辣酱3-4勺生抽1勺盐适量水淀粉（勾芡）适量
做法
茄子切成2cm宽厚，8cm长的条状，面粉和淀粉1：1撒上裹匀，可撒一点点的盐，撒太多了茄子出水，就挂不住粉了。
静置10分钟，会发现面粉结实的附着到了茄子表面，这样炸的时候不容易掉粉。
下油锅中小火炸至定型后捞出，稍后复炸一遍上色并且逼出茄子过多吸入的油。
第一次炸后的茄子已经定型。
复炸后的茄子，外壳已经是脆脆的了，装盘待浇汁。
接下来就是熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加适量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄酱和甜辣酱的颜色非常漂亮，如果没有甜辣酱就放勺糖调出甜味。淋之前加一勺明油，芡汁会更加红亮好看。
把芡汁淋上，撒上一点葱碎做点缀，这道糖醋脆皮茄子就做好了。
蒜苔炒肉

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用料
蒜苔猪瘦肉胡萝卜葱、姜食盐
做法
处理食材：蒜苔切段，胡萝卜切小片，猪瘦肉切丝
肉丝加入料酒淀粉喂一下大概十到十五分钟，烧开水将蒜苔焯一下，葱姜切片
热锅冷油，倒入葱姜炝锅，加入肉丝炒到变色，加入蒜苔和胡萝卜、适量食盐翻炒均匀盛出