招牌菜|酒楼招牌菜，滋味十足中薪|酒楼|滋味|生抽|姜片|鲜花

藤椒腩肉

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原料：
猪腩肉200克，青线椒100克，藤椒50克。
调料：
葱油60克，鲜麻辣鲜露10克，高汤10克，藤椒油6克，生抽2克，盐、鸡精、味精各适量。
制作：
1、腩肉切片，洗净血水，用卫生毛巾吸干水份，放入碗中；线椒切滚刀备用。
2、碗内加蛋清1个、生抽、盐、鸡精、味精和少许生粉，与腩肉拌匀上浆（生粉不能多）。
3、将腩肉入低油温滑熟，捞出控油；取净碗，下鲜麻辣鲜露、鸡精、味精、藤椒油和高汤，加少许生粉，搅匀成芡汁备用。
4、另起锅，下线椒煸香，入葱油、藤椒略炒香，然后入腩肉，喷入芡汁，翻匀即可起锅。
注：
猪腩肉，取五花肉上层肥瘦相间的肉，口感爽脆滑嫩。
满口香鲍螺

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原料：
鲍螺丁100克，发好的金钱菇150克，莴笋丁120克。姜片、蒜片各10克，小米辣圈5克，鸡蛋1个。
调料：
糖3克，鸡粉2克，美极25克，麻油10克，生油60克，芡粉适量。
制作：
1、锅内加水烧沸，下鲍螺丁飞水，捞出；再下莴笋丁、金钱菇焯水，捞出。
2、鲍螺丁用生抽拌匀，过油待用。
3、起锅加生油30克烧至三成热，下已打散调味的鸡蛋液炒熟、划散，倒出。
4、净锅加生油30克烧至五成热，下姜片、蒜片爆香，放入莴笋丁、金钱菇煸香后，下鲍螺丁、小米辣，加入调料调味并翻匀，然后勾芡，放入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。
秘制牛蛙

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原料：
净牛蛙、洋葱、鲜花椒、干椒段、葱花、蒜片、姜片、猪油、红油、酱油
制作：
1、牛蛙宰杀清洗斩成3cm见方的小块待用。
2、取石锅一个放煲仔炉上加热。
3、洋葱切2-3cm的小块，取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用。
4、取净锅加水，当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内4-5秒钟快速倒出备用。
5、取净锅将自制调料烧开取出待用，取净锅下入红油烧制7-8层热待用
6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底，在依次放入牛蛙，点缀干椒段、鲜花椒，撒上葱花，浇上滚油，最后加入自制调料即可上桌。
四季鱼头

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此菜的辅料随四季变化而有所改变，春天用笋子，夏天加菌子，秋天放莲藕，冬天则用萝卜，故取名叫四季鱼头。
制作：
此菜，还得先提前制作家常汤汁。
1、净锅放油烧热，先下豆瓣、姜片、蒜片和辣妹子酱炒香，等到掺入适量浓汤和鲜汤熬出香味后，打去渣待用。
2、出菜时，先把部分鱼头改刀成小块，然后放到砂锅底部（鱼脸部位须完整地盖鱼块上边），接着再把杂菌（牛肝菌、滑菇等）、自制面筋片等放上面，待掺入家常汤汁烧开焖10分钟后，撒上葱花即成。
鲜椒鸡

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原料：
仔鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、青二荆条辣椒、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉
制作：
1.把仔鸡肉斩成小块，加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后，再下五六成热的油锅里滑油，捞出来待用。
2.炒锅里加红油烧热，下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子姜丝、干花椒粒、大蒜瓣（拍破）、干辣椒节爆炒香后，再放入鸡块和青笋块。
3.调入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺，另外加少许鲜汤和鸡粉翻炒后，盖上盖子焖四五分钟，直到鸡肉入味且已收干汁水时，装盘成菜。
大肉鲶鱼

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原料：
仔鲶1200 克红烧肉800 克芹菜100克鲜花椒50克泡菜（包括泡萝卜、泡辣椒、泡酸菜、泡姜等） 120克姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、十三香粉、香料红油各适量香菜少许
制作：
1. 把仔鲶宰杀治净后，清洗干净（见图1）；把泡菜切成片；芹菜切成节并放盆里垫底。
2. 净锅入香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣、鲜花椒和自制豆瓣炒香出色，然后下入泡菜片炒出味，掺入清水烧沸，放入仔鲶，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，再用小火烧至成熟入味，倒入烧好的红烧肉烧透。再用漏勺打出仔鲶并装入垫有芹菜节的盆里，待锅中原汁用水淀粉勾芡收浓后，撒葱花推匀，出锅浇在鱼身上，撒些香菜，即成（见图2~4）。
【招牌菜|酒楼招牌菜，滋味十足】香料红油：把菜籽油在锅里烧至五成热时，下豆瓣、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、干青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香叶和小茴香，待小火炒香出色后，离火静置后取面上的油脂便得到。