咖啡连锁|一个咖啡杯的见解：咖啡界不该低估的日本人老年|见解|日本人|咖啡|咖啡杯

杯子曾经说过，关于咖啡，意大利人别太把自己当回事儿。杯子现在要说，关于咖啡，真不能小看了日本人。

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如果说精品咖啡第二波的代表人物，星巴克的掌门人霍华德·舒尔茨，是受了意式浓缩咖啡的影响；那么，精品咖啡第三波的代表人物，蓝瓶咖啡的创始人詹姆斯·弗里曼，则是在日本咖啡客的感召下，把咖啡的手工匠人做派，带到了美国。巧的是，星巴克和蓝瓶咖啡走出美国的第一站，都是到日本去开了第一家海外分店，并大获成功。作为一只见多识广的咖啡杯，我对日本咖啡人还是要拱一拱手的。日本既非咖啡产地、也非咖啡文化诞生地，喝的第一口咖啡，也是西方人教的，可是，日本人不仅果断跟着西方人学了，也很迅速地就开始了自己的发挥创造。┃速溶咖啡速溶咖啡刚开始发明的时候，现代意义上的咖啡馆，还没有在日本出现。在美国工作的日本科学家加藤觉，1900年前后，已经开始对新出现的速溶咖啡进行改进，并注册了专利。┃咖啡连锁虽然星巴克有遍布全球的咖啡连锁生意，但是世界上第一个咖啡连锁系列，是日本人开出来的，叫做CaféPaulista（圣保罗咖啡馆）。在上个世纪初期，这个品牌发展到在日本有20多家分店，并且在上海十里洋场有了自己的门脸儿。

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┃无人售卖与罐装咖啡听说某幸要玩"无人零售"，也就是推出售卖咖啡机器之类，杯子我想起早都"无人售咖啡"的日本人。日本人在1969年率先发明了罐装咖啡；到上世纪70年代，自动贩卖机被引入了日本的咖啡场景，罐装咖啡在"无人售"时大发光彩。后来的咖啡售卖机就更进步了，可以现冲咖啡，既有冷热版本，也可以有更多花样翻新的咖啡饮品，比如"香蕉拿铁"之类。

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创新不意味着"忘祖"。如今到日本喝咖啡，真有点走进咖啡体验博物馆的意思，从复古到新潮，拿来的、自创的，各类冲煮咖啡形式，全都看得见。

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┃法兰绒布冲泡与虹吸咖啡对于欧美人来讲，法兰绒布咖啡冲泡、虹吸咖啡，是旧时堂前王谢燕，日本人不仅继承下来、还不断改善、保留到了现在。在今天日本的咖啡馆里，你很容易就看得到这些仍在使用的设备，即使用它们做咖啡，很费时费力。

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┃手冲咖啡日本人从德国梅利塔、美国Chemex那里继承了手冲咖啡，然后就一路狂奔，研发制造出各种手冲工具，发明了不同流派的手冲方法。如今欧美咖啡发烧友，玩复古手冲咖啡时，反倒找日本人设计的用具、向日本人取经，可谓青出于蓝而胜于蓝；

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┃咖啡烘焙欧美人玩了深烘、玩浅烘，换一种玩法就是一个新的咖啡发展浪潮，日本人也不跟风，玩出了自己特色的日式烘焙。学习时虚怀若谷，创新时一路向前，日本咖啡文化的发展，担得起六个字，拿得起、放得下。拿来时，有对新事物的好奇和憧憬；放下时，能批判性继承传统，并结合自己的文化特点去创造。在做咖啡这件事上，日本人的做法，值得我们借鉴。