做法|梅菜扣肉好吃有技巧,教你地道做法,肥而不腻,入口即化

说到梅菜扣肉相信大家都不陌生,尤其是逢年过节的时候,很多地方都会做上一盘梅菜扣肉招待客人,在我们北方人眼里这也算是一道硬菜了。梅菜扣肉成品肉烂味香,虽然看起来好像很油腻的样子,其实吃起来一点都不腻,肥肉入口即化,咸中略带甜味,非常的好吃。
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但是做梅菜扣肉好吃是需要掌握技巧的,今天就分享大家一个地道梅菜扣肉的做法,做出来的肉肥而不腻,入口即化,特别香,一起来看一下吧。梅菜扣肉好吃有技巧,教你地道做法,肥而不腻,入口即化。
做法|梅菜扣肉好吃有技巧,教你地道做法,肥而不腻,入口即化
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【梅菜扣肉】
食材:五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、红糖、老抽、蒜末、生抽、葱花、油。做法步骤:
【 做法|梅菜扣肉好吃有技巧,教你地道做法,肥而不腻,入口即化】第一步:首先准备一块带皮的五花肉,一定要带皮,然后最好先用火把猪皮烤一下,然后再把烤黑的地方刮掉,这样肉更香,处理好的肉凉水下锅焯一下水,皮朝上,以免粘锅,放上点葱、姜、料酒去腥,大约煮半个小时,将肉煮至能用筷子扎透的程度即可关火捞出。
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第二步:然后我们准备点红糖均匀的抹到猪肉上,给肉上色,然后用牙签在肉上扎上一些眼,再均匀的抹上一层老抽上色,;起锅倒入宽油,油热将肉肉皮朝下放入油锅中,肉下锅之后迅速盖上锅盖,以防溅伤,炸至肉微黄即可捞出;然后我们再用红糖和老抽抹第二遍,抹好之后再复炸一遍,炸至猪皮就可以了。
第三步:梅菜用清水泡一下,然后多清洗几遍,把盐分洗掉,不然吃起来会很咸,洗好之后切粒备用;起锅倒入少许油,油热下入蒜末炒香,然后放入梅干菜炒香盛出备用。
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第四步:炸好的肉切成稍微厚一点的片,再抹上点生抽抹匀,这样肉才更入味,准备个盘将肉片摆好,然后将炒好的梅干菜铺到肉片上,放到蒸锅里蒸一个小时,蒸好之后取出倒扣到盘子里,撒点葱花点缀一下,我们的梅菜扣肉就做好了。
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小贴士:
1、五花肉一定要选带皮的,而且皮最好要用火烧一下,然后再把烧黑的地方用刀刮掉,这样处理好的肉味道会更香。
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2、炸五花肉之前一定要在五花肉上面扎上些眼,这样不但能更加入味,也能避免炸的时候爆皮;炸五花肉的时候一定要记得盖锅盖,以免被烫伤。
3、梅干菜一定要多清洗几遍,将盐分洗掉,不然可能会咸的吃不下去;然后梅干菜最好要先炒一下,然后再蒸,这样味道会更香。