卤肉|饭店的卤肉为啥这么香教你做卤肉的卤汁，不管卤什么肉都特别香中薪|卤汁|饭店|猪头肉|煸炒

饭店的卤肉为啥这么香？教你做卤肉的卤汁，不管卤什么肉都特别香！在我们的生活当中，卤肉是大家越来越喜欢吃的一种食物了，而且那么在说到卤肉的时候，相信大家脑海当中想到的第1个应该就是猪头肉了，毕竟猪头肉吃起来肥而不腻的味道也是让很多的人吃了一次念念不忘的，别提有多么爽口了，甚至在出锅的时候，你在大老远的地方你就能够闻到猪头肉的独有的香味。可是我们都知道，对于想要做出来好吃的卤肉来说，卤汁也是非常重要的。接下来就跟大家分享一下卤肉的全过程，也就是如何做卤肉的卤汁。不管你卤什么肉都会特别香的，只要保存好后期我们还能够用得到，而且这种卤汁是越用越香。

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首先我们需要准备主料，猪头肉两斤。辅料：生姜葱少许，八角两个，桂皮少许，香叶三片，豆蔻5个，肉蔻5个，酱油两三滴，冰糖一把，盐5克，鸡精味精各三克，干辣椒一小把。第1步我们需要把准备好的猪头肉是需要把里边的脏物去除掉，而且猪头肉里边是比较脏的，所以说我们在清洗的时候记得一定要多清洗几遍，这样的话才能够把猪头肉清洗的更加的干净，再去洗干净了以后我们也知道猪头肉的表面的毛特别的多，这个是需要彻底清洗干净的，要不然的话在上桌的时候是特别影响我们的食欲的。

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接着在锅里边加入清水，等到水烧开了以后，我们把猪头肉放入到锅里边，超上两分钟的时间最后倒出，在抽水的过程当中，我们要不断的去除水里边的浮沫，这样出锅的猪头肉才会变得更加的干净，接下来我们把猪头肉捞出来了以后，要用冷水冲洗干净。

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接下来我们就要做最重要的一步了，那就是需要熬糖色。把锅清洗干净了以后，我们在锅里边放上一勺清水和冰糖，一定要顺着一个方向不断地把冰糖熬到融化，等到大泡变小泡，小泡变没泡，慢慢的变成枣红色了，以后我们再加入一勺清水让它融化降温，最后倒出来备用。

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另外我们需要起锅烧干锅里边的水分，接下来要放入底油，再把我们准备好的生姜葱放入到锅里边，不断的去煸炒，煸炒到生姜变成焦黄，葱含为黑的情况下，那么把我们准备好的各种各样的香料放入到锅里边继续煸炒到微微变色，最后再把我们准备好的干辣椒放入到锅里边煸炒。接下来最后一步，那么我们就需要加入清水开始调味。接着放入盐，酱油，鸡精，味精等等，我们做出来的口味重一些的话，那么露出来的猪头肉吃起来才会更有味道，接着放入猪头肉卤熟、卤透，卤入味就可以使用了。

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这个就是今天跟大家说的做卤肉的方法了，至于如何保存卤汁，其实也是非常简单的，一般很久我们才会用一次，那么就可以放到冰箱里面冷冻起来，如果是三天两头都会用的话，那么每天烧开一次，如果是遇到天气比较热的情况下，那么每天要烧两次才可以，在烧的过程当中，我们一定要注意烧开就要关火了，要不然的话锅里边经常翻滚的话是会让你的汤汁减少，减少汤汁的话口味就会变得越来越重了。