按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》：安溪铁观音分成三大类，清香型、浓香型、陈香型，这涉及到三种状态。其中清香型铁观音又有四种工艺:1.正味，2.消正，3.消青，4.拖酸。面对安溪铁观音这么多香，这么多工艺，该怎么选择？清香型铁观音鲜叶通过特殊的加工工艺进行烘干，清香型表现出来的特点:清纯，清爽，甘甜。1、正味清香铁观音正味铁观音发酵采用重摇青重发酵，特点是:香味不显著，但是口感甘甜，绵柔回甘等方面是表现得最好的。如果喜欢口感好，香味幽雅的，选择正味铁观音。在这里提醒大家，正味铁观音外形灰白微黄有的会有白霜，整体来说不是那么鲜绿，所以很多人会以为不是新茶，就不选择，这真的是最大的失误，这样选铁观音是禁忌！2、消正清香铁观音消正铁观音味道比正味明显，口感比正味差些，如果喜欢香味和口感都具备，选择消正铁观音。3、消青/拖酸清香铁观音消青、拖酸工艺由于发酵时间太长，走水时间太长，消水回青，改变了茶的性状，虽然实现了香气上扬、外形翠绿的状态，但是不适合肠胃不好的人。消青/拖酸铁观音是重外形轻内质的做法。很多人说为什么我喝的铁观音那么香，喝起来发酸，都是源于这些。除了福建市场，省外大部分都是这些绿油油的铁观音。很多人说铁观音伤胃，主要原因是长时间喝这种工艺的茶罢了，并不是说所有铁观音都伤胃。很多商家为了迎合消费者，为了成交率，就刻意销售这样的铁观音。更为可恨的是很多人还随口来一句：你看，这么翠绿，刚做出来的，别的偏暗的是旧茶。省外的一些茶友平常都见到绿油油的铁观音，当你看到一些颜色暗淡的正味/消正铁观音，很多人会把它当做是不好的茶，是陈茶。这真的是认识误区，在安溪产地，能称得上好茶的都是正味铁观音。简单说下浓香型铁观音浓香铁观音指的是用清香型铁观音为原料，经烘焙精制而成的茶。有人会用正炒原料，有人会用消青原料，也有人会用拖酸原料去烘焙，而真正能烘焙出适合饮用的茶的只有：正炒原料、或者传统工艺原料去烘焙。浓香型特点:干茶乌黑，汤色橙黄，口感厚重，回甘强烈。最后说下陈香铁观音以铁观音为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

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